城市科大邀外师 传授法国名菜油封鸭
法国料理享誉盛名，其中许多料理相当费工，台湾很少人学会。台北城市科大从国外邀请资深厨师，日前举办工作坊，传授法国名菜“油封鸭”的料理方式。法式料理油封鸭源自古老的食物保存技术，将肉外头裹上一层油以隔绝...
法国料理享誉盛名，其中许多料理相当费工，台湾很少人学会。台北城市科大从国外邀请资深厨师，日前举办工作坊，传授法国名菜“油封鸭”的料理方式。
法式料理油封鸭源自古老的食物保存技术，将肉外头裹上一层油以隔绝空气，减缓腐败的速度。推展至今日，虽然已有冷藏保鲜，但油封鸭的味道仍让许多老饕赞不绝口。
然而油封鸭不容易做，城市科大餐管系教师吴东宝表示，传统作法必须先用粗盐、糖、香料、蒜等腌好鸭胸肉，低温闷烤4小时后，将鸭肉泡在鸭油中冰存。等到要食用时，再从鸭油冻中取出，或烤或煎，过程中要顾好每一个环节，稍有不慎肉便会碎掉或变得干柴。
城市科大为教授油封鸭，特别从美国纽约厨艺学院找来有22年主除经验的Robe人体 Walljasper示范教学。除了高难度料理，也教授手工管面、马铃薯慕司等基本菜单。
参与课程的餐管系学生游文岑第一次上法式料理课，在课程中发现厨艺精神的无限可能。他说，未来得脚踏实地去学习，才能当一位好的料理职人。
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