美食档案》香港排对大汉堡　地表最强主厨NO1

听说香港当前最high的“米其林汉堡”TheButchersClubBurger，主厨团队将于7月8日至10日快闪客座台北西华饭店B-one自助餐厅，朋友听了便讲：“我正在香港，你若是没机会吃到，我帮你去试味先。”奇怪耶？不过是粒...

听说香港当前最high的“米其林汉堡”The Butchers Club Burger，主厨团队将于7月8日至10日快闪客座台北西华饭店B-one自助餐厅，朋友听了便讲：“我正在香港，你若是没机会吃到，我帮你去试味先。”

奇怪耶？不过是粒汉堡包罢了，有可能会向隅吗？但他解释：“你真是孤陋寡闻，这家2014年开幕的店，因为拿捏了几个原则制造汉堡，常排队排得七晕八素，你哪那么好运马上吃到啊？”

说得有理，排队是件苦差事，而且又是大热天。但用餐有时靠缘分，碰巧台风天雨小风微、客人不多，竟顺利尝到了这个汉堡，而且将它一一拆解，再组合起来吃后，顿时明白了这道米其林汉堡的魅力。

原来颠覆一般汉堡的偏涩肉质，以及猪、牛混杂的兼容作法，这款肉饼采用了最高等级的美国Prime安格斯黑牛，在恒温、恒湿专业干式熟成室中，熟成至少30天，成就极软嫩肉质，咀嚼后略含臻果、野菇的底味。难怪咬起来毫无膻气，尾韵甘美。

食谱书都有提到，汉堡有几大老友相挺，一是酱料，二是酸瓜、三是乳酪、四是培根，好像就是公式。但此番拆解过后，发现酱料浓滑中带有蔬香乳香，腌瓜清新不酸、微带甜分，乳酪则采较高档的切达片，而非再制后其味如腊的产品。

但除去这几个因素，培根应是最难仿效的一品，因为它不仅肥瘦适中、也没有加了人工烟熏液扰乱味觉，而是以黑椒、盐花、枫糖来炮制。上述好料，夹进了牛油炙烤的酥绵面包后，各司其职、点化味觉、发扬了肉香跟精密比例的脂油芬芳，实在一新耳目！

不过，独特的The Butchers Club限定餐点，听外场说，整个7月在西华饭店B-one自助餐厅都能吃到(注1)。所以分食了汉堡后，就朝“辣椒蟹龙王桶”、“火焰波本烧大虾”、“BBQ碳烤肋排”、“现做墨西哥卷”，以及“地表最强炸鸡”等食物进攻。

许多人都知道，波本威士忌带有特殊泥炭味，爱喝的人要他换别款，绝喝不入喉。但拿来入菜却发出粗旷雄浑之气，让虾味格外爽致。至于辣得飞起的“辣椒蟹龙王桶”，建议开啤酒屋的人来取经看看，因为比起蒜蓉、九层塔的滋味，下酒指数破表，若能学会了做，酒促小姐必定会咪咪笑，因为一辣一凉，肯定是欲罢不能啊！

爱吃炸鸡的，可不要错过那道“地表最强炸鸡”，服务员说那是公司内部各大主厨、厨师兼比赛的NO1，结果一个最年轻的小哥，端出这盘后被“惊为天鸡”，立刻端上餐台主打。

这菜最好趁热吃，QQ的腿肉连皮去炸后，酥酥的脆面衣毫无油气，也尝不出什么中式复杂的香料粉帮衬，但就是非常涮嘴。这跟通化街快乐炸鸡(注2)相比，只少了大分量的魄力，但味道各有千秋，值得一试。

有天去买菜，看到不太大的鬼头刀，便拿回家烹调，过过干瘾。但还是心想着大型鬼头刀的鲜厚美质，那样子才会有肉汁嘛！结果今天看餐台上巨大的鬼头刀，用了大蒜、红辣椒、多款香料、枫糖浆与洋葱碎去烤，简直美不可言。

曩昔台湾鬼头刀是重要产地，多半外销给欧美国家做鱼排享用，国人反而无福享受，只偶尔吃吃鬼头刀鱼丸过过瘾。但鬼头刀除了肉细、少刺，不久前看网友写着鬼头刀的个*，竟还包含了浓厚的爱情(注3)。

文中写道，固然上钩的只是一条鱼，但常捕获的是公母二者。因为这种鱼有感情，公鱼会照顾母鱼，看见食物的时候，公鱼会礼让给母鱼。受灾难时，也不忍分开。因此，我们享受自助餐台丰盛食物之际，除了不要浪费之外，当看到那条鱼时，也不要忘记人间有情，彼此相爱的可贵！

注1：西华B-one自助餐厅7月全新主题-“Golden State Festival”，为呼映旧金山“彩虹城”主题，午晚餐用餐者凡穿戴彩虹*衣物或饰品，在指定区域拍照打卡上传脸书，或于现场拍摄享用汉堡之直播视频、说出通关密语“西华汉堡No.1”并上传者，便有各种不同奖品可拿。

注2：凡至快乐盐酥鸡消费，经常有不同优惠活动，例如打卡按赞打折、玩骰子得奖品、满额赠饮品、VIP卡等，可迳洽官网查询最新活动。

注2：有关鬼头刀的知识，请参阅廖鸿基先生的http://blog.udn.com/HungGee/1911268精辟解说。

台北西华饭店

地址：台北市民生东路三段111号

电话：(02)2718-1188转B-one自助餐厅

快乐盐酥鸡

地址：台北市大安区文昌街205号

电话：(02)2709-9966

营业时间：PM16:00~AM00:00

南西店

地址：台北市南京西路1号1楼

电话：(02)2567-9877

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》