韩国亚洲名厨赛　吴凤科大餐旅夺2金

记者邱嘉琪／嘉义报道嘉义吴凤科技大学国际竞赛荣光再添一笔！该校餐旅管理系学生辜舜玮、杨竣杰6月参与于首尔举办的2016韩国亚洲名厨美食竞赛，从来自台湾、大陆、日本、新加坡、马来西亚等400多名业界选手中脱颖而...

记者邱嘉琪／嘉义报道

嘉义吴凤科技大学国际竞赛荣光再添一笔！该校餐旅管理系学生辜舜玮、杨竣杰6月参与于首尔举办的2016韩国亚洲名厨美食竞赛，从来自台湾、大陆、日本、新加坡、马来西亚等400多名业界选手中脱颖而出，两位皆以传统美食在中式热炒项目中获得金牌。

吴凤科大餐旅管理系指出，韩国亚洲名厨美食竞赛比其它一般美食比赛还要艰难，参赛选手需在指定时间内烹调出两道主食，并摆盘静态呈现，还要试吃，其中由20位国际大师组成的评委团从食材运用的创意*、营养卫生、*香味、烹饪技巧及卫生操作规范等予以评分，选手得面面俱到，马虎不得。

吴凤科大餐旅管理系由老师杜孟家带领学生辜舜玮、杨竣杰代表创意美食厨艺社参赛，才大一的学生杨竣杰以“客家风情画”将传统菜肴艺术化，透过客家元素及巧妙布置衬托主菜，吸引众人目光，成功在中式热炒项目获得金牌。杨竣杰表示，自己曾在客家小炒店打工一年多，老板对自己十分照顾也不吝指导，所以对客家菜有特殊情感，而且之前打工多在寒假及过年期间，未曾享有与家人共餐、围炉时光，此次抱着能煮出好菜和家人一起吃饭的盼望心情参赛，能拿金牌十分开心，杨竣杰说：“厨艺的世界多采多姿，让我处处感到新鲜惊奇，也使得原本不爱念书的我找到方向，想在三年级时去新加坡实习，再出国进修精进厨艺，未来想要自己开餐厅。”

大二辜舜玮与杨竣杰同为高雄巿立志中学毕业，两人国中时即接触厨艺，到吴凤科大餐饮管理系再当学长学弟，此次竞赛辜舜玮以传统菜肴宫保鸡丁呈现“保卫家园”主题，也获中式热炒项目金牌。辜舜玮表示，宫保鸡丁的“宫保”有官位的意思，传达加官晋爵之意，既为喜事，面线打成蝴蝶结以示庆祝，寓意良好。其中鸡肉操以菊花刀使其入味、美观，炸至七、八分熟起锅再炒至全熟，保持鲜嫩不老，另以花椒粒炼出花椒油增麻减辣，风味独特，精细掌握分量、主食、副食、配菜等等，果真获评审青睐。辜舜玮说：“接触厨艺五年了，感觉做菜是责任，能做好端出去是第一个责任、客人吃了没食物中毒是第二个责任、再来客人吃的都是安心安全的食物就是我们第三个责任，对我来说，做菜就是交朋友，是自己内心和吃的人彼此信任感的建立。”

另外，带队的杜孟家老师更以阿里山茶和嘉义在地食材料理的“茶香茶鸭”赢得个人特金奖，为台湾料理做了成功的行销宣传。吴凤科技大学校长苏铭宏表示，该校重视技能技术的培养，学校备有奖金支持鼓励学生多参赛，借此学生迅速成长也增其自信心，此次餐旅管理系站上国际舞台表现优异，学校与有荣焉。