大甲越瓜盛产期　腌制盐瓜仔是时机

记者陈荣昌／台中报道五十年代的农业时期，胜行腌制“盐瓜仔”，迄今这古传风味，年青人对腌制盐瓜仔懂且感麻烦，致传统制法逐渐失传，大甲腌制盐瓜仔的阿嬷们说，自已腌的没添加物，吃起来比较合味口。炎热的夏天，...

记者陈荣昌／台中报道

五十年代的农业时期，胜行腌制“盐瓜仔”，迄今这古传风味， 年青人对腌制盐瓜仔懂且感麻烦，致传统制法逐渐失传，大甲腌制盐瓜仔的阿嬷们说，自已腌的没添加物，吃起来比较合味口。

炎热的夏天，是越瓜大量生产期，因越瓜有极好的抗雨 力，利润稳定，农民较热衷种植，时下每百公斤一千元左右，是腌制好吃盐瓜仔的时候，如再延一个月，瓜肉就太粗糙。

越瓜肉质嫩又带甜，一些家庭主妇配排骨煮做汤，味道甘美，又富有营养，颇受大众欢迎，自古家户在夏天都会腌“盐瓜仔”以备蔬 菜价贵或蔬菜缺乏时做为菜肴使用，腌瓜仔存放越久越香醇，又不 会损坏，妇女们先将越瓜剖开，刨出内部瓜仔，瓜肉再放置于太阳 底下晒几天，等瓜肉曝晒风干后，与盐巴、味噌浆等配料放入瓶内 ，即可长久存放。

近日来越瓜的销售量大，在大甲地区的堤防，空地、庭院，甚至公 所的墙上，都可见晒剖开的越瓜，且三、五成群的妇女们在一起一 面刨黄瓜、一面聊天，犹见时光回流到五十年代的农业时期，让老 一辈触景而有所怀念。

有杨姓阿嬷说，传统腌瓜仔的制法，是剖开越瓜去子后就上盐巴日 晒两天，再添加米浆、糖、米酒等，以石压榨瓜的水份，存放三个 月即完成香味四溢又可口的腌瓜。盐瓜仔炖排骨、炖鱼、炖肉、炖 鸭鸡等佳肴有好的口味，沾酱油、蒜头和粥吃，也是道地美味的小 菜。