在咱大北京，没吃过这几家哪好意思自称吃货！ [哈哈镜]

曾经在咱北京哪个菜系最风光？其实还真不是如今十分流行的精致粤菜、麻辣咸香的川菜，而是讲究一个“鲜”字的鲁菜。很多人都听说过旧京曾有“八大楼”、“八大居”，而鲁菜就在这些深受食客推崇的饭庄中独占“半壁江...

曾经在咱北京哪个菜系最风光？其实还真不是如今十分流行的精致粤菜、麻辣咸香的川菜，而是讲究一个“鲜”字的鲁菜。很多人都听说过旧京曾有“八大楼”、“八大居”，而鲁菜就在这些深受食客推崇的饭庄中独占“半壁江山”。不过，鲁菜曾经在京城的辉煌如今已是有些暗淡，而“八大楼”、“八大居”中的大部分也未能逃过走向没落的命运。

对于吃货来说，只能看着一些已经吃不到的美食绝对是一种折磨，所以今天咱不说那些曾经辉煌但已经停业的饭庄，就说说各种“八大楼”、“八大居”中，那些我们仍然能吃到的美味鲁菜……

丰泽园

丰泽园饭店在老字号中年代不算久远，于1930年正式开业。虽说相比其他老字号成立时间较晚，但这绝对不影响名气。这里的创办者与京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄还有点渊源——当初新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭店。

一家饭店能长盛不衰不可能只靠旧闻轶事支撑，总还需要点看家本领。丰泽园的山东菜主要由济南风味和胶东风味组成，历来名厨会聚，新人辈出。烹调技法最擅长的就是“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，其中尤以鲜为最。

▲葱烧海参

说到鲜，就不能不提这里的大乌参，以品相好而闻名，一大盘装两个，是丰泽园独有的。还有一样拿手菜是“糟蒸鸭肝”，据说有三大特点：一是选料精良，二是毫无腥味，三是火候恰到好处。不仅如此，这道菜的盛器也十分精美，用的是仿乾隆五彩，上面再罩一个锃亮的银盖子。对于热爱美食的人来说，自然是味觉与视觉的双重享受了。

酱汁中段、葱烧海参、烤馒头、糟蒸鸭肝、大乌参、黄焖鸭肝、清蒸火腿

东城区西城区珠市口西大街83号(近两广路)

东兴楼

东兴楼创办于清光绪二十八年（1902年）。是一座前出廊后出厦的大四合院，这家年头较久的老字号被誉为京城“八大”鲁菜饭庄之首。据说它是由一位山东荣城人开的，并且由清宫大太监李莲英领东。

东兴楼曾一度十分辉煌，深受食客追捧，但是在上世纪40年代前后，由盛转衰，甚至一度停业。直到上世纪80年代初，恰逢恢复“中华老字”之时，这家销声匿迹了40年的老店，才开始重新开业。

▲芙蓉鸡片

东兴楼有不少深受老饕喜爱的名菜，比如十分具有鲁菜特*的芙蓉鸡片，此道菜就是将鸡胸细斩成泥，与蛋白搅至融合一体，在温油锅中摊成薄片，薄而不碎、熟而不焦，入口嫩滑鲜美，令人食指大动。

烩鸭条、芙蓉鸡片、香糟鸭肝、乌鱼蛋

东城区东直门内大街5号

泰丰楼

泰丰楼也是京城“八大楼”之一，创办人为山东海阴孙氏，据说光绪初年泰丰楼相当红火，宫里的王公大臣、贝勒及豪绅权贵都来这里吃饭。民国时，这里是政府官员、银号掌柜、前门大街八大祥的东家及梨园界名伶等宴请宾客的地方，一般市民也有在此预订酒席办红白喜事的。虽然到如今，这家老字号泰几次易主，但风味一直未变。

▲乌鱼蛋汤

泰丰楼的烹制技艺以“清鲜脆嫩”而闻名。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅。同时，这家老字号还推出了很多特*烫菜，比如著名的山东名汤——烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。尤其是这酸辣鸡丝汤，不仅十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口，还能解解腻，也无怪乎会深受食客推崇。

炸八块、盐爆肚仁、盐爆鳝鱼、酒蒸鸭子、酱汁中段、锅烧鸡

前门西大街2号楼

同和居

前面提到了的“八大楼”，而老字号同和居则是京城“八大居”之一。同和居在老字号中也算是有年头的了，创建于1822年，以同怀和悦之意而命名店名。据说是清室的一位皇亲，为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便邀来几个人，开办了同和居。这同和居在京城可是深受名家追捧的，像鲁迅、齐白石等名人都是时有光顾而对其大加赞扬的。

▲三不沾

同和居的鲁菜以“福山帮”为主，这一菜系的特*主要体现在烹制海鲜上，讲究原汤原味，清淡，鲜嫩，烹饪技法以爆，炒，扒，炸，氽等为擅长。这里最著名的招牌菜要数三不粘，即不粘筷子，不粘碟子，不粘牙齿。这道菜的用材十分简单，无非就是蛋白、猪油、白糖、桂花卤子等，但主厨却能将这样简单的材料炒至状如凝脂，*泽金黄的成品。吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。

九转肥肠、赛螃蟹、三不粘、芙蓉鸡片、炸虾球、潘鱼、江豆腐、锅豆腐

北京西城区地安门西大街51-2号

文字来源：北京晚报官网—北晚新视觉网

图片自网络