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别被名字骗了... “出青”绿竹笋会苦

作者:莹莹 来源:雅墨 2016-06-15 07:31:03

宝山乡绿竹笋进入盛产期,宝山乡公所昨天请来专业厨师,教大家如何吃得健康,又能尝到绿竹笋鲜甜滋味。从事厨师工作超过30年的陈守才表示,千万不要被“绿”竹笋名字欺骗,“出青”的绿竹笋会有苦味,挑选时必须避免...

宝山乡绿竹笋进入盛产期,宝山乡公所昨天请来专业厨师,教大家如何吃得健康,又能尝到绿竹笋鲜甜滋味。

从事厨师工作超过30年的陈守才表示,千万不要被“绿”竹笋名字欺骗,“出青”的绿竹笋会有苦味,挑选时必须避免头部“出青”的绿竹笋。

他建议,民众买回绿竹笋时,可先川烫再放入冰箱冷藏,至少能维持两周尝鲜期,并且在川烫过程中,加入少许冰糖,让绿竹笋尝起来鲜甜又爽口。若未做任何处理,仅将绿竹笋冷藏,尝鲜期只能维持两天。

怎么吃最健康?民众可以准备香菇、草菇,搭配绿竹笋,先将干香菇油爆后,加入些许酱油,接着将绿竹笋切块,淋上酱油爆炒成金黄*后,放入草菇、蚝油,最后放在生香菇上,蒸10分钟左右,就可完成“素烧双冬”。

宝山乡长邱坤桶说,宝山乡绿竹笋种植面积约90公顷,是全县之冠,总产量达770公吨。宝山乡因土质松软、水质佳,种出来的绿竹笋质地细致、口感鲜脆,无论甜度、柔嫩度都数一数二。

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