咖啡豆越陈越香？　恐害健康！

生活中心／台北报道台湾人爱喝咖啡，不少人还深信“咖啡越陈越香”认为咖啡豆放久一点，泡出来的咖啡会更香醇，但食药署提醒，咖啡豆摆久了，不但烘焙冲泡出来的咖啡不一定香醇，如果温度、湿度或通风控制不当，咖啡...

生活中心／台北报道

台湾人爱喝咖啡，不少人还深信“咖啡越陈越香”认为咖啡豆放久一点，泡出来的咖啡会更香醇，但食药署提醒，咖啡豆摆久了，不但烘焙冲泡出来的咖啡不一定香醇，如果温度、湿度或通风控制不当，咖啡豆还可能受潮、发霉，甚至腐败，增加赭曲毒素A污染风险，反而应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡豆。

食药署在食药辟谣专区破解这项迷思，强调过去在玉米、大麦、小麦、燕麦及坚果、辣椒、咖啡豆都曾发现赭曲毒素A污染，而食物一旦被赭曲毒素污染，就难以完全去除。

食药署表示，赭曲毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄曲毒素类似，是广泛散布于土壤及空气中的天然霉菌毒素，只要有湿润的环境就会滋长并产生赭曲毒素。

赭曲毒素中以赭曲霉毒素A的毒*最强，具有肾脏毒*及致癌*，可能导致肾脏病变；世界卫生组织及国际癌症研究组织经评估，把赭曲毒素A列为2B类对人可能致癌之物质。

食药署强调，台湾高温多湿的气候很容易滋生霉菌，食物如果轻微发霉产生毒素，肉眼往往难以辨识，提醒购买咖啡产品最好挑干燥完全、且包装完整的产品，储存环境避免潮湿，开封后更要尽量隔绝空气中的水气进入，不要放太久。