养生粽较健康？　营养师戳破热量陷阱

记者陈钧凯／台北报道吃粽子可别专挑料多的，营养师提醒，粽子内馅越丰富往往热量越高，但台中慈济医院临床卫教发现，最怕吃出问题的慢*病人，竟有高达8成不清楚粽子内馅代表成份；而坊间所谓的养生粽虽比全糯米粽热...

记者陈钧凯／台北报道

吃粽子可别专挑料多的，营养师提醒，粽子内馅越丰富往往热量越高，但台中慈济医院临床卫教发现，最怕吃出问题的慢*病人，竟有高达8成不清楚粽子内馅代表成份；而坊间所谓的养生粽虽比全糯米粽热量低，但营养师强调，栗子、莲子、绿豆、红豆与薏仁等也是淀粉来源，全包进去热量照飙到400多大卡。

大又馅多的粽子，不算内馅光糯米粽已高达331大卡，比一碗饭280大卡还多，营养师推算一颗热量可能是一碗饭的2倍，不论哪种粽，一天一小颗就好；而多数沾酱本身就是高热量，更应注意低油、低盐、低糖原则。

台中慈济医院营养师陈慧文指出，临床卫教发现，有8成慢*病人不清楚粽子内馅代表的成份，有人以为粽子是餐间点心，即使知道粽子应该归类为正餐的人，又误认一餐吃一颗粽子就等于有节制，结果一天吃3颗，远远超标。

如何吃粽子不伤身？陈慧文说，糖尿病、高血压、肾脏病等慢*病人为避免体重、血压、血糖一齐飙高，挑粽子时，粽子大小以不要比女生的拳头大为基准，且只能一天一颗。

台湾人健康意识抬头，近年养生粽正high，但陈慧文提醒，常见的燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆、莲子、栗子等都是全榖根茎类，也是淀粉类，全包进去热量就升到400多大卡，相较糯米，尽管血糖不会拉太高，但仍会影响，不建议过量。

陈慧文说，香菇、栗子，或豆干、笋子及橄榄油等馅料，较有健康概念，建议用这些馅料取代传统粽常见的菜脯、虾米、五花肉、干鱿鱼跟咸蛋黄等，或加入蒟蒻增加咀嚼口感；长糯米加入燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆等高纤全榖类，都是不错的选择。而经水煮的南部粽，又比炒过再蒸的北部粽减少部份油脂。