喝茶加柠檬效果最好，牛奶最糟？

出处：康健杂志210期作者／杨心怡、林慧淳图片／陈德信爱喝茶的族群里，有很多人喜欢在茶里加点变化，领略不同于单纯喝茶的乐趣。而最常与茶搭配的伙伴，毫无疑问地非牛奶莫属。不过接下来的消息，奶茶控可能要伤...

出处：康健杂志210期 作者／杨心怡、林慧淳 图片／陈德信

爱喝茶的族群里，有很多人喜欢在茶里加点变化，领略不同于单纯喝茶的乐趣。而最常与茶搭配的伙伴，毫无疑问地非牛奶莫属。

不过接下来的消息，奶茶控可能要伤心了。

2010年《营养学研究》期刊中一项研究发现， 牛奶中的酪蛋白会与茶多酚结合，进而降低茶的抗氧化能力，尤以脱脂牛奶影响甚巨。 这是因为乳脂肪愈少的牛奶，酪蛋白的比例就愈高。也因此，当200毫升的茶搭配20毫升的全脂牛奶，抗氧化力下降约6％，低脂牛奶约12％，脱脂牛奶约18％。

中医生杨世敏则提醒，牛奶属温*，若搭配比例恰当，有助降低茶的凉*。但脾胃虚寒或热的人都不建议喝奶茶。前者因为对蛋白质、脂肪的消化功能较弱，喝奶茶容易不舒服；后者像是平日吃肉多、大便硬、舌苔厚者，因为鲜奶也属温*，喝奶茶会火上加油，反而更不舒服，“喝纯绿茶、乌龙茶会好一点”。

有时候，为了加点甜味，我们也会在茶里放几匙糖或蜂蜜。但发表在2013年《食物科学期刊（Journal of Food Science）》的体外（in vitro）研究却观察到，糖跟蜂蜜同样会削减茶的抗氧化力，蜂蜜的影响甚至高于糖。研究人员推测，是因糖及蜂蜜里的葡萄糖会与茶里的没食子酸（酚类物质的一种）作用，削减茶的抗氧化活*。但中兴大学生物科技研究所教授曾志正认为，没食子酸与葡萄糖的弱交互作用在进入人体消化系统后，应该抵挡不住胃酸、胆盐等作用，会被分开吸收，“喝茶加糖或蜂蜜应该影响不大 ”。

唯一适合加在茶里的大概就是柠檬。 儿茶素在胃的酸*环境中，通常只有20％能被人体吸收；但发表在《分子营养与食物研究》期刊的研究发现，加2～3匙柑橘类果汁（如柠檬、葡萄柚、橘子等）在绿茶里，当中的维生素C可以提高儿茶素稳定*。

美国普度大学食品科学助理教授弗儒基（Mario Ferruzzi）建议，热水放入茶包后等3～5分钟后，再加果汁，才能确保抗氧化的效用。

如果不想将柠檬汁挤进绿茶，不妨也可在喝绿茶时配一杯柑橘类果汁，或食用其他含维生素C的食品…【全文未完，完整内容请见《康健》210期】

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