香肠火腿一级致癌物　儿童吃1条热狗就过量

民众在外觅食，经常摄取香肠、火腿等加工品，小心食入过量亚硝酸盐，增加罹癌风险。消基会调查市售加工肉品，亚硝酸盐含量标示乍看之下，似乎没疑虑，但进一步计算发现，儿童只要吃下一条热狗，就会超过每日摄取安全...

民众在外觅食，经常摄取香肠、火腿等加工品，小心食入过量亚硝酸盐，增加罹癌风险。消基会调查市售加工肉品，亚硝酸盐含量标示乍看之下，似乎没疑虑，但进一步计算发现，儿童只要吃下一条热狗，就会超过每日摄取安全容许量，建议加工肉品少吃为宜。

WHO(世界卫生组织)去(2015)年将加工肉品如香肠、火腿等列为第一级致癌物，而卫福部公布最新的10大癌症中，大肠癌又再度居首。食品加工过程中常添加保*剂提升卖相，像是小朋友最喜欢的热狗、火腿等都会添加亚硝酸盐，联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加物专家委员会规定，亚硝酸盐每日摄取安全容许量为0~0.06 mg/kg body weight，以30公斤的儿童为例，每日摄取安全容许量为1.8mg。

消基会在大台北地区大卖场、超市及传统市场采样30件加工肉品，依据“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”和“食品安全卫生管理法”，分别检测亚硝酸盐含量、标示，结果均符合规定。

以这次采样中最高含量样品0.03 g/kg为例，小孩食用约一根80克香肠或热狗，约含2.4mg亚硝酸盐，就超过每日摄取安全容许量。因此每人每天最好不要吃超过50克加工肉品，并多摄取蔬菜、水果，以及多补充维他命C、E和多喝水，避免摄取过多亚硝酸盐。

消基会指出，近年来国际间有相当多研究显示，含亚硝酸盐食物与含胺类食物混合食用，在肠胃中容易产生亚硝胺致癌物质。其中含胺类食物多为干燥的海产类食物，像是鲭鱼、虾米干及鱿鱼干等，若搭配香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等含亚硝酸盐的加工食品，就可能产生亚硝胺致癌物质。

消基会呼吁，政府应对含亚硝酸盐的食品进行调查研究，以了解国人摄取现况，并适时检讨残留标准，避免国人摄取过多亚硝酸盐，防止经年累月危害健康。并建议消费者最好尽量挑选原貌食物，维护身体健康。