吓！怎么煮有差　“红烧牛肉”瘦肉精含量较高

记者陈钧凯／台北报道国内自2012年开放含瘦肉精莱克多巴胺美牛进口，这4年间，国人吃下肚的风险有多少？国家卫生研究院今天提出数字，经评估国人成年人平均一天摄食牛肉约147克，发现国人因饮食所得瘦肉精每日平均暴...

记者陈钧凯／台北报道

国内自2012年开放含瘦肉精莱克多巴胺美牛进口，这4年间，国人吃下肚的风险有多少？国家卫生研究院今天提出数字，经评估国人成年人平均一天摄食牛肉约147克，发现国人因饮食所得瘦肉精每日平均暴露剂量估算均远小于国际食品法典委员会标准1μg/kg bw/day，健康风险应该是微乎其微。

立法院社会福利及卫生环境委员会今天就“先食品安全，后经贸—开放含瘦肉精美国猪肉进口对我国民众健康及产业之冲击评估”邀请各部会进行专案报告。

国卫院国家环境医学研究所所长郭育良在报告中指出，根据食药署肉品瘦肉精检测资料显示，市售牛肉类制品中约有3.3%的检体会被检验出残留有瘦肉精，其平均残留瘦肉精浓度约0.163ppb。

国卫院分析2013年国内一项收集了91个家户检体的前趋调查研究也发现，除了生牛肉瘦肉精含量本身的影响外，烹煮方式也显著地影响着熟牛肉的瘦肉精含量，其中，“红烧”比起“卤”、“水煮川烫”或“油煎”方式，有较高的瘦肉精含量。

郭育良说，推测可能是因为牛肉掺杂了其他食物或辛香料一起红烧所造成，或是因烹调方式而产生浓缩的效应，不过因为研究的样本数及研究设计尚不足以解释其原因，需要后续研究加以厘清。

郭育良指出，市售猪肉类制品中则约有0.8%的检体会被检验出残留瘦肉精，其平均残留浓度约为0.0051ppb。他说，瘦肉精在生物体内的半衰期短，在人体实验，瘦肉精被快速吸收和排出其半衰期为3.94小时。

面对瘦肉精美猪开不开放，要不要先做风险评估，食药署署长姜郁美强调，目前食药署没有指获其他指令，仍照原来的“安全容许、牛猪分离、强制标示、排除内脏”方式在做，但如果新政府有指示的话，当然就会照政策去执行。