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法籍主厨透过在地食材 顶级料理演绎宝岛风情

作者:梁子 来源:雅墨 2016-04-11 18:35:06

消费中心/综合报道法国籍主厨克莱门?培睿霖(ClementPellerin),将料理技术融合台湾在地食材,结合自身生活体验及独特观点,研发独具特*法式料理,克莱门表示,每道料理背后都蕴含不同精彩故事与概念,欢迎饕客前来...

消费中心/综合报道

法国籍主厨克莱门?培睿霖(Clement Pellerin),将料理技术融合台湾在地食材,结合自身生活体验及独特观点,研发独具特*法式料理,克莱门表示,每道料理背后都蕴含不同精彩故事与概念,欢迎饕客前来品尝。

克莱门于亚都丽致大饭店“巴黎厅1930”任职,此次推出福尔摩沙风土演绎“A Tour of Taiwan”,他表示,希望借由法式料理诠释台湾在地食材的新风貌,不必使用国际顶级食材,也展现料理中所拥有的独特风土与滋味,是无可取代的。

菜单中,主菜稻香乳鸽佐可可酱汁、牛蒡鸟巢,取材南投乳鸽、牛蒡以及屏东可可,先将牛蒡丝加入茴香、巧克力、大蒜后风干成形为鸟巢状,再将乳鸽腿肉采油封方式料理,乳鸽胸肉则煎炙保持原味,两种部位搭配不同技法增加口感层次,再加入白灵菇提升菜*鲜味,佐以覆盆子、屏东可可酱汁食用,料理朴质*调呈现乡间自然的原始风貌。

台湾素有香蕉王国之美名,甜点迷迭香兰姆蛋蕉即选用高雄蛋蕉,蛋蕉具有肉质滑、高甜度、富香气的特*,主厨以此为主食材,在料理中一次呈现蛋蕉不同形态的美味,上层为慕斯、下层为冰淇淋,搭配风干制成的蛋蕉口味脆饼,佐以焦糖及黑兰姆酒制成的酱汁增加香甜气息,最后铺洒上蜜花生碎片、迷迭香,多重绵密滋味与香脆口感在味蕾上缭绕,为福尔摩沙风土演绎留下甜蜜尾韵。

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