捍卫美食 佛罗伦斯餐厅推在地食材
每年有上百万的游客拜访佛罗伦斯,在观赏文艺复兴遗产之外,市政府希望他们也能品尝在地美食,计划要求古城中心的餐厅至少使用7成的托斯卡尼食材,但此举引发争论。佛罗伦斯市长纳尔戴拉说,“这项措施是要抢救艺术之...
每年有上百万的游客拜访佛罗伦斯,在观赏文艺复兴遗产之外,市政府希望他们也能品尝在地美食,计划要求古城中心的餐厅至少使用7成的托斯卡尼食材,但此举引发争论。
佛罗伦斯市长纳尔戴拉说,“这项措施是要抢救艺术之都,大量制造的食物让有历史的餐馆和小商店无法在市中心立足,我们要对抗这股拉低品质的趋势。”
根据市政府的规划,古城中心的餐厅、三明治店或是食品店,贩售的产品中必须至少7成是来自佛罗伦斯所在的托斯卡尼大区。
然而,此举引起排挤异国餐厅的争论,也有厨师指出当地的食材不足以满足需求。
佛罗伦斯经济发展局局长贝塔里尼说,“我们无意打压异国餐厅,只是要提供城市的饮食品质。”
知名大厨克拉寇曾在佛罗伦斯掌厨,现在他的餐厅位在异国食物比例最高的米兰,他说,“的确要发挥在地食材的价值,像我用了邻近的蔬菜、葡萄酒和特级初榨橄榄油。最重要的还是品质,例如米兰的肉就比不上皮埃蒙特。”
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