餐厅用同一把铲子做饭捅垃圾　[推荐]

垫在包子下面笼布，清洗后搭在满是油渍和灰尘管道上。和合谷霄云路店，位于朝阳区霞光里附近，周边很多写字楼，每天食客络绎不绝。近日，京华时报记者以应聘为由进入该店进行暗访。记者暗访期间发现，该店存在将剩包...

垫在包子下面笼布，清洗后搭在满是油渍和灰尘管道上。

和合谷霄云路店，位于朝阳区霞光里附近，周边很多写字楼，每天食客络绎不绝。近日，京华时报记者以应聘为由进入该店进行暗访。记者暗访期间发现，该店存在将剩包子加热后再卖、鸡肉包装保质期随便改等现象。此外，该店卫生条件堪忧，员工用擦完下水槽后抹布擦餐盒，部分员工如厕后不洗手就直接制作食品，更有甚者，员工做饭和捅垃圾用同一把刮铲。对此，该店员工称，“在店里做事，不应太认真，否则会很累。”

和合谷霄云路店销售早、中、晚小吃快餐，大厅里有10余张桌子，面积虽然不大，但每天客流不断，尤其每天早餐和午餐，顾客有时排长队。

4月1日上午，该店早餐卖剩下3个包子，员工将其放在操作台上一个餐盒里，经理让一名员工把它装入袋子，随后放入冰箱。据一名员工介绍，“包子到店保质期是4天，一般加热后卖不完，就再放入冰箱保存。而按照公司规定，加热后卖不完包子不能再卖，都要废弃，但具体下来到店里怎么做，那都是领导事。”

记者追问该员工，包子加热后卖不完再放入冰箱，不废弃，公司检查到后有何处罚。该员工笑了笑说：“这你得问领导了，我也不好解释。”

当天上午，另一名员工走到后厨，打开冰箱后，看到里面只有卖剩下3个包子，表情惊讶地说：“早餐卖这么干净，今天这是什么情况？”

记者暗访发现，像这种现象该店很普遍，大家都是睁一只眼闭一只眼，明知道公司不允许，但也没有人员进行制止。有时包子剩下多话，员工就用保鲜膜包裹着，上面再用笔写上标签，加热后再售卖。

鸡肉包装保质期随便改

4月1日上午，记者注意到，该店使用鸡肉用塑料袋包装，员工拆开包装后，再用保鲜膜包裹鸡肉，员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期和保质期等。

该店一名老员工介绍，鸡肉拆开包装放入冷藏柜后，一般保质期为2天，不拆就是6天，如果卖不完，重写个标签贴上，时间随便填。同时，该员工告诉记者：“这种做法是违规，只有你自己心里知道，按道理超过保质期就得扔掉，公司规定肯定是不允许。”

“之前鸡肉卖不完也是改个标签，那都是当班经理干事。”该员工透露，一般情况下尽量少拆，卖完后再拆，或者根据当天客流，尽量当晚都卖完，“总之，怎么样也不能让公司查到过期食品，那就麻烦了”。该员工也认为，“这种行为属于弄虚作假、欺骗上级，这样做不对，咱们只是干活，当班经理责任大”。

该员工叮嘱记者，煎出鸡肉按规定保质期半小时，半个小时后如果卖不掉，就得扔掉，“但咱们还得继续卖，如果扔掉，你看经理不批评你才怪”。但如果公司下来检查询问话，你说保质期半个小时就成。

记者在暗访过程中发现，该店员工煎出鸡肉，多数都超过半个小时，但均未被扔掉，而是继续卖。该店一员工称，去年12月份左右，店里因为发现有过期食品，被上级检查过一次，店长、几个助理全年奖金都扣了。

据和合谷官网显示，北京和合谷餐饮管理有限公司成立于2003年底，2004年3月开出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店铺百余家。

和合谷也成为了国内首家获得“全国营养健康餐饮示范单位”荣誉称号快餐企业，已连续三年荣获“北京餐饮十大品牌”、连续四年荣获“北京餐饮企业50强”，被中央组织部授予“全国先进基层党组织”殊荣，连续9年被评为“北京市和谐劳动关系先进单位”，并先后荣获“北京市文明单位标兵”、“北京市安康企业”、“企业信用评价AAA级信用企业”、“中国快餐最具成长*品牌企业”、“全国餐饮业优秀企业”等。

3月31日上午，记者以加盟者身份，致电和合谷总部公司咨询新入职员工是否需要培训。和合谷营运部一名工作人员称，“当然得培训，先培训再上岗是必须。”而另一名加盟部员工表示，“肯定要培训，有50小时培训表。”

而在实际操作中，记者在面试时提交了一份个人资料，随后就被安排到了店内上班，并由一名老员工进行指导。在该店近一周工作时间内，也未接到任何关于公司培训通知。据其他员工介绍，他们入职时也都没有任何培训，店方只安排了一名老员工带教。

员工态度

“做事不应太认真”

“该店所有食品均按先进先出原则，这样才不会浪费太多。”一名员工表示，“在店里做事，不应太认真，否则会很累。”

按照店内要求，员工洗米时要用双手，并在桶里反复搅拌，洗上几遍才可以。而实际过程中，一名员工称，有时水比较凉，就用勺子代替，在里面搅搅就行，但这种行为是店里不允许。