清明到 金门擦饼high

明天是清明节，金门街市上春卷皮店早已大排长龙，老板清晨3时就开店，忙得不也乐乎。由于擦饼菜内容丰富，又要做成细细长条，相当费工，传说婆婆会趁机观察媳妇是否贤慧。金门人因春卷皮在烤热的煎盘上来回擦拭，而称...

明天是清明节，金门街市上春卷皮店早已大排长龙，老板清晨3时就开店，忙得不也乐乎。由于擦饼菜内容丰富，又要做成细细长条，相当费工，传说婆婆会趁机观察媳妇是否贤慧。

金门人因春卷皮在烤热的煎盘上来回擦拭，而称它为“擦饼”或“拭饼”，也有人取谐音称“七饼”；依照本地的习俗，每逢春节、清明节和冬至等祭祀袓先时节，都会食用擦饼。

擦饼一如台湾的“润饼”，但内馅有很大不同。台湾主要是豆芽菜、高丽菜、叉烧肉、酸菜、菜脯、蛋酥；金门的擦饼菜则是有红萝卜、豆干、豌豆、香菇、芹菜、蒜苗、韭菜、五花肉等，所有食材都要切成细细的长条，相当费工，这也展现刀工的大好时机。据说，从前的婆婆就是透过切擦饼菜，来观察媳妇是否贤慧。

食材切好后，先个别烹调，等到要吃时再综合下锅炒，吃多少炒多少，再用饼皮包卷起来食用。

每逢清明节前几天，金门的春卷皮饼店家就开始忙碌；清明节当天生意更是达到高峰。中兴路店家老板说，清晨3时左右就要开门营业，顾客大排长龙，往往排上一个小时才买到，也不过为过。

由于顾客太多，店家会出告示限制每人购买数量，还会叮咛顾客不要插队；不少长者还得坐在凳子上耐心等候。有妇女因为擦饼菜费工，还会请其他顾客帮忙排队，先回家切菜去。

民间传说，擦饼是金门乡贤蔡复一夫人的发想，原因是蔡复一兵马倥偬，无暇用餐；蔡夫人忧心夫婿健康，于是将充满丰富营养的食物煮熟，包在薄薄的饼皮里，让夫婿方便进食，不但不会影响工作，而且能够补充体力；也因此，擦饼有个“婆饼”的别称。

县政府卫生局在清明节前夕，查验了7家饼皮店业者，结果都合格，不含吊白块等非法加物，地区民众可以放心食用。