研究：少肉多菜 有益环境与健康

环境网站ENN3月31日报道，根据英国牛津大学(OxfordUniversity)最新研究，人类若少吃肉类、多吃蔬菜水果，不仅可显著减少死亡率与卫生保健成本，还可使食品业的温室气体排放量减少三分之二。吃更多蔬菜水果、减少红...

环境网站ENN 3月31日报道，根据英国牛津大学(Oxford University)最新研究，人类若少吃肉类、多吃蔬菜水果，不仅可显著减少死亡率与卫生保健成本，还可使食品业的温室气体排放量减少三分之二。

吃更多蔬菜水果、减少红肉与加工肉品的摄取可使人体更健康，这是再明白不过的事。另外，由于牛、鸡等禽畜在饲养过程中也会消耗能量、增加碳排，肉品消费也是气候变迁的重要推手，吃菜则可大幅降低个人的碳足迹(carbon footprint)。

若将少肉多菜的饮食习惯放大至70亿人，并将人口增长因素纳入考量，产生的效益就很可观。在牛津大学的这项研究中，研究人员预测，若人类改吃以植物为主的饮食，并符合世界卫生组织(WHO)的全球饮食指南建议，到2050年时平均每年可减少500万至800万件死亡案例，占全球死亡人数的6-10%。

研究也指出，若人类改行少肉多菜的饮食习惯，与食品业相关的温室气体排放量也会减少三分之二以上。整体而言，改变饮食所带来的社会效益价值超过1兆美元。

这项研究已发表在美国“国家科学院学报”(PNAS)期刊上。