非基改黄豆纯酿酱油的好 连牛都知道

非基改黄豆狂潮让全国最大纯酿酱油厂万家香率同业之先，宣布3月下旬全面销售非基改黄豆纯酿酱油；连不要的酱油渣也能让牛胃口变好，吸引美国牧场主人拿鹿茸来换。随着经济规模扩展，市场上许多知名品牌，其实没有全...

非基改黄豆狂潮让全国最大纯酿酱油厂万家香率同业之先，宣布3月下旬全面销售非基改黄豆纯酿酱油；连不要的酱油渣也能让牛胃口变好，吸引美国牧场主人拿鹿茸来换。

随着经济规模扩展，市场上许多知名品牌，其实没有全程自制产品；曾以屏东十大伴手礼之姿，在酱油界掀起手工酿造酱油风潮的某品牌，一瓶卖到新台币300元，最后却卷入食品安全问题，标榜手工酿造，却非自己酿制，至今无法确认天然程度为何。

食品安全问题一再发生，已让台湾消费者转向重视品质，但质好就一定贵吗？全国酱油市占率达3成、居冠的万家香要用它70年历史告诉消费者，答案是“不必然”。

万家香酱园股份有限公司厂长刘福松说，万家香进行过3次率业界之先的改革，如今才成最大厂，分别是1975年率先生产不含防腐剂酱油、2004年全面纯酿，以及今年3月下旬起全面销售使用非基改黄豆纯酿酱油。

纯酿有何重要？万家香幕僚说明，纯酿代表全程天然发酵，费时6个月，是用化学方式仅要1、2周的12倍之久，过程中会产生微量酒精，就是最好的防腐剂。

全面改用非基改黄豆，原物料成本较原本贵，平均多出60%，这对撙节成本来说，是逆势而为；加上主攻平价的大众客层，售价不能走高价水平，售价也只比原本用基改黄豆纯酿的酱油贵约1成，例香菇素蚝油，原本售价50几元，现在是60几元。

在万家香服务43年的刘福松指着100座每座容纳量达上百公吨的发酵槽说，“因为产量大、全程自制，以量制价”，所以只贵1成左右。

他并说，“我们不说别人不好，只说自己制程的实话就好，万家香说是纯酿，就不用化学方式，去年1年全生产线转换原物料完成后，才敢在今年3月下旬宣布全面销售非基改黄豆纯酿酱油。”

刘福松还指着酱油渣说，纯天然的好，牛猪羊都知道；天然制程产出的酱油渣没化学成份，所以可以混牧草或饲料喂猪牛羊吃，不需要另外花费做处理，因带点咸味，牛猪羊胃口会开，当中的蛋白质也会让畜产品的品质佳。

他举例，万家香在美国设厂时，当地牧场主人原本不信，试用后得知好处多多，“因为供不应求，纷纷拿蔬菜、牛奶，甚至是鹿茸，抢着要交换酱油渣。”

天然制程好处不断延伸。刘福松说，酱油制程跟做烧酒很像，万家香不只在屏东、中国大陆山东烟台及美国纽约设厂，外销40国，屏东厂因有大武山的好水，已筹备5年，要推出全国首支国产燕麦烧酒，有麦香，但没威士忌般烈，预计两款不同酒精度数的产品可掳获男女客层的心。