方曙商工客家菜课程 呈现客饮食文化

为了让学生学会客家料理，龙潭区方曙商工餐饮科，每学期都会开办客家菜课程，让高一学生从头学起，学校老师说，客家菜看似简单，但每一道菜都有它的涵义，透过手艺的传承，希望学生可以从在地的，客家特*料理学起，...

为了让学生学会客家料理，龙潭区方曙商工餐饮科，每学期都会开办客家菜课程，让高一学生从头学起，学校老师说，客家菜看似简单，但每一道菜都有它的涵义，透过手艺的传承，希望学生可以从在地的，客家特*料理学起，呈现客家朴实却丰盛的饮食文化。

老师从最基本的客家小炒教起，由猪肉先下锅，再依序爆香配料，一道道的顺序马虎不得，除了这道菜，课程中还教学生制作，庶民美食粄圆与红粄，老师示范搓粄圆与压制红粄，细腻手法，让这群孩子对客家菜的料理方式大开眼界。

方曙商工餐饮科学生 欧阳浩霆：“让我本身觉得它是一个非常有趣的事情，因为在外面，也学习不到这种传统的作法。”

方曙商工餐饮科学生 张艺：“像西餐，西餐就是太过于简单，就一样都是什么雕刻那些，像川菜就主要是麻辣那些，可是我觉得客家菜比较好就是，因为我们这边龙潭是客家乡，所以老师让我们学客家的菜，所以我觉得还不错。”

餐饮科主任徐美华说，学校位在客家地区，没有道理不教孩子学习在地料理，由于目前其它各校，大多是学习西餐以及川菜等其它菜*，真正教客家菜的老师很少，她希望能尽一己之力，指导学生学会做客家料理，也爱上客家菜。

方曙商工餐饮科主任 徐美华：“学校要请客家(菜)的老师，不是那么简单，没那么简单，很厉害的那些客家大师傅，现在又专门都在大饭店里，所以呢，现在很希望我们全国的客家人客家厨师，来重视这个区块。”

客家菜就像是一个大菜的缩影，刀功与煮功都需要仔细拿捏，只要学生学会了技巧，就能从中懂得其它料理的奥妙，未来学校也计划让学生们走出学校，到附近社区当志工，煮客家菜给发展协会的爷爷奶奶们享用，让他们品尝新一代后生人，料理客家菜的好滋味。