亚洲面包师齐聚台北 跨国互动交流

来自新加坡、韩国等亚洲各国面包师傅，参与的“2016亚洲面包论坛”，23日在台北举行，会中交流，如何制作不含化学添加物的健康面包，台湾面包师傅吴宝春更发表，以具有台湾味的麦种“红藜”来制作酵母研发出的面包，...

来自新加坡、韩国等亚洲各国面包师傅，参与的“2016亚洲面包论坛”，23日在台北举行，会中交流，如何制作不含化学添加物的健康面包，台湾面包师傅吴宝春更发表，以具有台湾味的麦种“红藜”来制作酵母研发出的面包，期盼用在地食材制作出的丰富面包，让更多人看见台湾。

面包里的果干，是来自苗栗大湖的草莓，而面包体闻起来有青草香味，这是运用屏东种植的红藜，制作酵母而研发的，比起一般小麦制作的面包，更有咬劲且别具风味。

面包师傅 杨世湖：“面筋的结构上稍微比小麦弱，但是它的制作出来的风味，会比其他*麦，甚至一些荞麦的风味更好，应该可以使用它，来做一个天然酵母也好，或者是说使我们的面包风味，增加它的一个特殊风味，运用上的一个很好的天然食材。”

“亚洲工艺面包师社群平台”强调选用简单天然食材来制作面包，并坚持传统烘焙技法，让面包吃起来更健康，透过定期举行面包论坛，期盼让平台内成员，跨国互动交流，进而从中获得启发，协助主办活动的面包师傅吴宝春，至今仍努力，以台湾各种食材来培养酵母。

另外他也发现现今台湾面包店，仍多是使用进口面粉，他希望能让更多台湾面包师父，了解如何运用台湾小麦，鼓励大家多使用台湾食材。

面包师傅 吴宝春：“可以提供给农民更多的一个经济价值，然后他们也愿意种，那当然这样相对的，也可以提高我们的粮食自给率，再来就是，让我们有很多休耕的农地，也可以复耕。”

近年来越来越多，台湾面包师傅朝向友善土地，在地生产的观念来制作面包，随着资讯开放，更多的国内外技术交流，不仅是面包里的馅料，若是从面包制作源头开始，面粉 酵母都能够made in Taiwan，才能制作出真正的台湾面包。