黑*食物链后的新食代　Chef Panel烹调法兴起

记者张家豪／台北报道过去台湾屡屡传出食品安全问题，从毒奶粉、塑化剂到黑心油；当政府无力作为而让事件延烧，逼迫民众必须自行抵制使知名品牌厂商损失惨重，这背后意味着消费者对于食品安全的自由意识正在被唤醒。...

记者张家豪／台北报道

过去台湾屡屡传出食品安全问题，从毒奶粉、塑化剂到黑心油；当政府无力作为而让事件延烧，逼迫民众必须自行抵制使知名品牌厂商损失惨重，这背后意味着消费者对于食品安全的自由意识正在被唤醒。惟根据Google的食品安全关键字搜寻趋势不难发现，“食品安全”问题仍然是选举议题；一旦热潮过了，日常生活还是得照过，这是台湾民众一向对政府执行力的宽容甚至是无奈的态度，究竟食品安全该由谁来把关，已经成为消费者基本生活的难题。

其实食品安全问题的关键除了透过政府法令约束与提高执行力外，更需要整个食材供应链的觉醒才能解决，尤其是台湾外食人口比例极高，直接面对消费者第一线的厨师便是安心实在又美味的关键所在。近年世界各地的厨师们自主发起了一个名为无国界厨师平台即为一例，因为食品安全问题并非是台湾独有的现象；英国王储查尔斯王子即曾在德国朗根堡举行的食品安全论坛上对“马肉混充牛肉”的欧陆肉品风暴及一味生产低价不健康食物的全球食品业发出了严肃的抨击。当狂牛和桃莉羊仍在欧陆狂奔，台湾还在为了美国瘦肉精进口烦恼的同时，Chef Panel平台上早已悄悄的汇聚了5000多位各国籍的厨师们彼此分享食谱与周游世界各地取材烹饪后的心得，意在将过去17世纪传统欧陆式烹调法与对当地天然食材的演绎与创新透过社群分享重新带入世界的厨师烹饪文化，意图返璞归真重振被黑*食物链冲击的全球食品安全信心；Chef Panel厨师们的信念来自于惟有透过世界各地食谱的分享加强厨师们对于天然食材采购的坚持与烹饪文化着手，才能返璞归真让民众吃到安心实在的美味。

▲Google的食品安全关键字搜寻趋势。。

在我们日常的食品安全议题上，究竟还有多少潜在的危机？长期站在反对基改作物立场的台大农艺学系教授郭仁华表示，台湾的食用进口黄豆比例为99%, 其中有90%为使用高剂量农药的基改黄豆。这表示国人在日常三餐常吃的豆浆、豆腐、甚至大豆油品，都可能是动物肿瘤实验所指的罹癌高风险来源，而台湾人罹癌比例高居全球之冠也是事实。所幸政府开始立法要求食品供应商要对人造或天然食材有清楚的标示，才能将知的权利还给民众；同样以国人日常频繁食用的乳制品为例，卫福部食药署 (FDA)即在本月10日宣布新修正“天然奶油、鲜奶油及人造奶油品名标示管理规范”，要求业者将油脂制品区分为天然奶油和人造奶油并清楚标示，违者自明年起重罚。

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但早在10年前，世界各国便逐步禁止俗称“杀手脂肪”的人造奶油，就连美国领导人奥巴马也抵挡不住国内舆论的压力，美国疾病管制署就在去年5月全面禁用人体难以排出甚至会导致心血管疾病的人工反式脂肪；新加坡商永纽股份有限公司总经理林俊宏说：“世界先进国家对人造奶油的存在都是采取除恶务尽的态度，相对于基改作物的管制更加严格，我们必须要呼吁消费者在法令尚未正式实施前要睁大双眼，别吃了人造奶油后伤身又伤心！”不过他也明白的表示，让台湾逐渐摆脱黑*食物链的恶*循环，一起走出天然健康的新食代，不能只靠Chef Panel厨师们对于天然食材运用上安心实在与美味的坚持，而是产官学三方都有责任！

为了让更多消费者与餐饮同业了解选用天然食材烹饪对食品安全有多重要，新加坡商永纽股份有限公司台湾分公司特别选在2016年3月26~27日两天，中午12点开始，在台北市信义区香堤广场举办活动，由7位来自的海内外名厨亲自运用及示范多种来自新西兰的天然食材料理秀，让消费者意识到兼顾美味与健康的重要*，活动当天有闯关游戏区让现场消费者自由参与，并于每场次开放50名消费者亲自品尝名厨料理，敬请提早排队入场；只要玩完品牌闯关游戏即可参加抽奖就有机会独得新西兰台北来回机票及5000元的百货公司礼券！