玻利维亚推美食 羊驼肉上桌

在南美洲首都拉巴斯(LaPaz)的高档餐厅古斯督(Gustu)内，丹麦厨师赛德勒(KamillaSeidler)正细心料理着鞑靼肉排。但她所使用的并非常见的牛肉，而是玻利维亚的传统美食─羊驼肉(llama)。由于业者标榜这是一种健康的替...

在南美洲首都拉巴斯(La Paz)的高档餐厅古斯督(Gustu)内，丹麦厨师赛德勒(Kamilla Seidler)正细心料理着鞑靼肉排。

但她所使用的并非常见的牛肉，而是玻利维亚的传统美食─羊驼肉(llama)。由于业者标榜这是一种健康的替代肉品，羊驼肉正因此取得新的地位。

现年32岁的赛德勒对法新社说，“以前它被认为是穷人吃的肉，现在却是全国最贵的肉品。”

赛德勒正在料理的这道鞑靼肉排佐酸豆，在古斯督餐厅中要价75玻利维亚诺(约合11美元)。这家餐厅在3年前盛大开张，“美食与美酒”(Food & Wine)杂志上还有一篇餐厅专文：“古斯督是全球最佳新餐厅吗？”

数千公里外，牧羊驼人朱尔奇(German Churqui)也对这项餐厅新口味感到很兴奋。

这名45岁、拥有4个小孩的父亲说，“羊驼肉很好，我们希望价格可以上涨。羊驼肉可以跟(其他红肉)竞争。”朱尔奇在安地斯山脉高处、玻国西部的图科(Turco)养了150只羊驼。

这种长颈驼兽以毛闻名，同时也是玻利维亚原住民长久以来的食物来源。不过，比起高级美食，这个贫穷的内陆国还是以崎岖的高山较知名。

玻国农村发展部的露那(Demetrio Luna)表示，“我们的祖先食用羊驼肉，并用它来交换小麦、大麦、玉米与古柯”。露那也发起推销羊驼肉的行动。

羊驼肉在7年前一跃成为当地高档餐厅的餐桌菜*，例如生羊驼肉片佐藜麦与巴马干酪这道料理。

世界卫生组织(WHO)去年10月公布报告指出，加工肉品会致癌、红肉也“有可能”致癌，羊驼肉自此之后就成为新一波热潮。尽管羊驼肉属于红肉，玻利维亚方面仍坚称它比牛肉健康。