金门高职天使咖啡 克难烘出好味道

金门高工职能综合科学生在老师陈琮闵带领下，以废弃电扇马达打造出克难设备，教学生烘咖啡豆、冲泡咖啡，还曾推出“天使咖啡”；学生不但习得一技之长，也学会俭仆好美德。金门高职职能综合科现有3班学生共30多人，学...

金门高工职能综合科学生在老师陈琮闵带领下，以废弃电扇马达打造出克难设备，教学生烘咖啡豆、冲泡咖啡，还曾推出“天使咖啡”；学生不但习得一技之长，也学会俭仆好美德。

金门高职职能综合科现有3班学生共30多人，学生多是轻中度智障学生；陈琮闵说，烘焙咖啡是教育部一项学习辅助计划课程，从种咖啡树、烘咖啡豆、冲泡咖啡、包装和销售，让学生学习类化和统整能力。

18堂的课程都是利用假日上课，所使用的工具和器具多半是利用回收物或是活化垂手可得的物品，处处是机会教育。

例如，烘豆机完全是自制的“克难牌”，先拆解教室座椅，下面放个钢锅，生豆放进锅里，再以工业用热风枪手工烘烤，锅里的慢速马达则是出自报废的电风扇。总共花费才新台币3000元左右，比起市面上动辄上万的烘豆机，俗搁大碗。

手冲壶也是一般常见的水壶，由机械科的同学将壶嘴压平，控制水流速度，就成了专业的水冲壶。

陈琮闵说，这些做法都是要让学生学习，利用最少的经费发想出设备，培养学生能力，也让学生学习节俭的美德，达到“生活即教育”的目的。

高二学生杨子毅说，烘豆大约需要20分钟，“眼睛要看、耳朵要听、鼻子要闻”；要听“啵啵”声、看豆子的颜*，才不会“臭灰干”。问他烘豆子时，心里在想什么？他腼腆笑说：“想要请大家喝咖啡。”老师直夸他学两次就会烘豆子了。

烘好豆子、磨好豆子，重头戏—冲泡就上演了。

手冲咖啡可是一门学问。陈琮闵说，水要从中间冲，让咖啡附着在四周，形成咖啡壁，咖啡与水接触面积大，才能冲出咖啡的风味；他说，耳挂式的咖啡，因为小包装，水积在下面，咖啡味道比较出不来。

学生按着老师的指示，一杯杯手冲咖啡就端上桌了。喝过的人形容，浓郁芳醇、口齿留香。不过，学生不太敢喝，“因为怕睡不着觉”！

陈琮闵还教学生制作单包装的手冲包，一包约1.5匙的咖啡粉，放在滤纸里对折、再封装。学生虽然动作稍慢，但也都能胜任愉快。

学生去年在发表会上推出“天使咖啡”，限量30盒，咖啡销售所得除了做学生奖金，也会用来添购设备。陈琮闵说，学生所得远比不上坊间打工薪水，但对这群孩子而言，学到的技能是无价的。陈琮闵说，以后学生不论从事哪种行业，都可以运用所学。

学校农场还种有3棵咖啡树，由学生浇水和施肥，特别的是，肥料是蝙蝠便便和厨余。蝙蝠便便更是陈琮闵带着学生一起到树下徒手挖掘。

高二的殷德兰说，咖啡课和平常上课不一样，很有趣，可以学到很多东西；她说，学了两次才会烘豆；不过，以后她要当美发师。

也是高二的黄贞妮羞赧地说，步骤太多，有点复杂，学了5、6次才搞懂；但她说，以后还是会考虑开咖啡店。高三的董琇昀也笑说，将来也要开饮料店。