餐饮炒台除旧布新 导烟机阻油烟顾健康
新春开业,除旧布新工作不能少,餐饮业或夜市小吃若要汰换旧炒台、油炸摊车可注意:“导烟机”可让油炸摊车形成气帘,阻绝7成以上致癌高温油烟吸入,降低易轻忽的工作危害。含油脂食物经油炸烧烤过程,会释出多种化学...
新春开业,除旧布新工作不能少,餐饮业或夜市小吃若要汰换旧炒台、油炸摊车可注意:“导烟机”可让油炸摊车形成气帘,阻绝7成以上致癌高温油烟吸入,降低易轻忽的工作危害。
含油脂食物经油炸烧烤过程,会释出多种化学构造复杂、尺寸微小到看不见的颗粒状碳氢化合物,并散发独特气味。
劳动部劳动及职业安全卫生研究所职业卫生研究组长陈志勇指出,虽然烹饪过程香气四溢,但闻起来诱人的油烟微粒中,含有多种多环芳香烃族,其中部分成分已由国际癌症研究署认定为人类致癌物。
劳安所历时一年多研发出“导烟机”及“气帘装置”,可有效减少36倍油烟吸入。经实际模拟运作,可降低约7成以上的油烟散出,大幅降低烹调者因吸入过多致癌物的风险。
陈志勇说明,油炸锅料理台装上导烟机与向上气帘后可形成一道“空气墙”防止油烟逸出,“劳安所研发的这项装置,不怕水洗也不会卡油,如果加装在一般油炸摊车,约需花费新台币1到2万元,也有不少先进的居家厨房炉具已有类似设备。”
陈志勇认为,加装这些设备后,除可在短时间内改善工作环境,也能加强劳工工作环境内的通风状态,大幅降低劳工工作区域的危害。
“为了保障厨房工作人员的健康,厨事作业产生的油烟可多利用这种工业通风技术杜绝油烟污染。像是快炒店、油炸烧烤小吃摊车等工作都应注意油烟控制,维护肺部健康。”劳安所长林三贵提醒,这项研发已技转给厂商,为了广为周知让更多劳工注意身体健康,会积极向营业用瓦斯炉如快炒店、自营业者摊贩等宣传。民众若有相关问题,也可洽劳安所询问。
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