67年始终如一 日本咖啡之神关口一郎

咖啡虽源自欧美，传入日本后，日本人以独有职人精神重新诠释，位于银座、开业67年的“琥珀咖啡”，就是咖啡职人精神的最佳体现。时报文化出版的“和食古早味：你不知道的日本料理故事”，作者胡川安从历史、社会、文...

咖啡虽源自欧美，传入日本后，日本人以独有职人精神重新诠释，位于银座、开业67年的“琥珀咖啡”，就是咖啡职人精神的最佳体现。

时报文化出版的“和食古早味：你不知道的日本料理故事”，作者胡川安从历史、社会、文化、文学的角度，深度介绍常见各类日式料理，再搭配由日本博物馆提供的名家浮世绘，透过画作深入探索日本饮食今昔演变的历史。

“我天生就喜欢探究事物的本质。”说这句话的不是哲学家，而是银座八丁目琥珀咖啡的关口一郎，他所说的“事物”指的是咖啡，这位年逾百岁的咖啡职人，在日本烘焙咖啡界有着无可取代的地位，但他唯一在乎的，只是如何把咖啡煮好。

有别欧美喜爱水份含量高、香气丰富的新鲜咖啡豆，日本人则偏好“老豆”，咖啡生豆采收超过2年以上才烘焙、冲煮，味道与风味都较为清淡；而关口一郎经营的琥珀咖啡，不只用老豆，更使用“陈年咖啡豆”，就像红酒一样，必须让咖啡豆处于湿度、温度一定的环境下，慢慢养成其醇厚风味。

为了让精心保存的咖啡豆完美呈现风味，关口一郎甚至亲自研发磨豆机，维持咖啡粉粗细一致，不会有过度萃取的情况产生，并坚持每一杯现磨、手冲，让水一点一滴穿过层层粉末，透过滤网滴出琥珀*的汁液。

手冲咖啡是琥珀咖啡的特*，坚持一次仅研磨一杯咖啡豆分量，不会为了方便先研磨起来摆着，一次只为一位客人准备他的豆子、烧煮他的热水、手冲他的咖啡，在求新、求快、求便利的时代之中，更显弥足珍贵。