国际豆类年 义推广穷人肉食

意大利称豆类是穷人的肉食，随着经济富裕、生活模式改变，人们渐舍弃这植物蛋白质的来源。趁今年是联合国粮农组织的“国际豆类年”，意大利鼓励重拾这珍贵的作物与食物。豆类和谷类一样，是人类饮食的基础，在世界各...

意大利称豆类是穷人的肉食，随着经济富裕、生活模式改变，人们渐舍弃这植物蛋白质的来源。趁今年是联合国粮农组织的“国际豆类年”，意大利鼓励重拾这珍贵的作物与食物。

豆类和谷类一样，是人类饮食的基础，在世界各地几乎都可以看到豆类的身影。花豆、扁豆、蚕豆、鹰嘴豆和豌豆是意大利常见的种类，在物力维艰的时代，更是许多穷人餐桌上的肉类替代品。

联合国粮农组织指出，“豆类是人类摄取植物蛋白质和胺基酸的重要来源，作为健康饮食的一部分，有助于解决肥胖问题。而且豆类的固氮特*，能够提高土壤肥沃度，对环境有积极影响。”

饮食记者并在美食科学大学授课的史卡费蒂说，“基于种种优点，豆类值得我们赞扬。”

产出1公斤的牛肉需要1万5500公升的水，猪肉需要4800公升，米要3400公升，豆类依照不同品种，只需要约200到400公升，是省水的植物和食物。

换句话说，多吃豆类有助个人健康，且保护环境。豆类通常经过干燥，易于保存，是许多农人在冬季的重要热量来源。

不仅如此，豆类价格通常比肉类便宜，因此还可省钱。史卡费蒂说，“就算不是因为爱吃豆类，至少盘算一下利益，豆类是物美价廉的肉类替代品。”

但随着生活日渐富裕、步调紧凑，工业化、大量生产的肉食越来越普遍，需要长时间熬煮的豆类渐渐被遗忘。而东方饮食风，大豆和相关制品也进入意大利，但其中一大部分是基改作物，必须小心选择。