吃在地食当季 香糯米指定赛德克族出产
金都餐厅老板王文正做餐饮讲究以当地食材入菜,并结合文化艺术,譬如镇店之宝“宣纸蔗香扣肉”以书法用的宣纸封肉;双腊香米饭则指定赛德克族出产的香糯米,口味独特。金都餐厅1994年在埔里发迹,强调当地食材入菜,...
金都餐厅老板王文正做餐饮讲究以当地食材入菜,并结合文化艺术,譬如镇店之宝“宣纸蔗香扣肉”以书法用的宣纸封肉;双腊香米饭则指定赛德克族出产的香糯米,口味独特。
金都餐厅1994年在埔里发迹,强调当地食材入菜,菜*多变且善用巧思,领导人马英九、副领导人吴敦义等都是座上宾,前领导人陈水扁还曾宴请过东非五国元首,堪称国宴料理。
王文正说,埔里有三多,宗教多、艺术多、山野多,很多艺术家不仅爱尝美食,也对菜*的开发、创意颇有巧思,店里有不少艺术家王灏的书法提字,而金都的镇店之宝“宣纸蔗香扣肉”,即是用宣纸盛装,吃下的每一口都有文化的味道。
“宣纸能封住扣肉的美味,有增香作用”,王文正说,扣肉以绍兴酒卤之,与炖煮红甘蔗、蔗笋心层层堆叠,一层扣肉、一层蔗笋搭配着吃最好。
金都的理念是“吃在地、食当季”,强调用当地食材入菜,譬如“竹山三宝”番薯、竹笋和茶都充分融入饮食中。除了宣纸扣肉,排名前5大的招牌菜“双腊香米饭”,看似普通,但香糯米的口感Q弹有嚼劲,有别于一般糯米。
王文正说,香糯米是赛德克族在奥万大的松林部落所种植的旱稻,一年仅收成一次,当地的水质好、日夜温差大,种出来的稻子具有绝佳风味,是很多客人吃了会怀念的滋味。
据说香糯米在日据时代外销日本,专门进贡给日本天皇的香米,因此又称贡米。金都和松林部落合作,大宗收购,王文正说,外面一般的糯米,一斗约新台币400元,香糯米一斗要2500多元,几乎是不计成本。
“大埔城田园乐”则是店内招牌开胃菜,包含美人腿、梅汁酿蕃茄、绍兴醉元宝,美人腿是埔里特产筊白笋,煮熟后冰镇,可以沾美乃滋或梅酱食用,菜*会随着季节更动;埔里自产的番茄则以店家自酿梅汁浸泡。
王文正不但喜欢开发新菜*,还强调“说”菜的功夫,他喜欢在菜上桌后,跟客人介绍食材的来源,并说明怎么吃,例如吃香米饭时,要先(欣)赏饭、闻饭,再来要细嚼慢咽,才能吃出好滋味。
以埔里特产的金线莲炖煮鸡汤,口味特别,金都餐厅特别使用金鸡母的造型碗盛装,喝汤前要先摸鸡头、再摸鸡尾,象征子孙贤达、金银财宝滚滚来。
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