吃在地食当季 香糯米指定赛德克族出产

金都餐厅老板王文正做餐饮讲究以当地食材入菜，并结合文化艺术，譬如镇店之宝“宣纸蔗香扣肉”以书法用的宣纸封肉；双腊香米饭则指定赛德克族出产的香糯米，口味独特。金都餐厅1994年在埔里发迹，强调当地食材入菜，...

金都餐厅老板王文正做餐饮讲究以当地食材入菜，并结合文化艺术，譬如镇店之宝“宣纸蔗香扣肉”以书法用的宣纸封肉；双腊香米饭则指定赛德克族出产的香糯米，口味独特。

金都餐厅1994年在埔里发迹，强调当地食材入菜，菜*多变且善用巧思，领导人马英九、副领导人吴敦义等都是座上宾，前领导人陈水扁还曾宴请过东非五国元首，堪称国宴料理。

王文正说，埔里有三多，宗教多、艺术多、山野多，很多艺术家不仅爱尝美食，也对菜*的开发、创意颇有巧思，店里有不少艺术家王灏的书法提字，而金都的镇店之宝“宣纸蔗香扣肉”，即是用宣纸盛装，吃下的每一口都有文化的味道。

“宣纸能封住扣肉的美味，有增香作用”，王文正说，扣肉以绍兴酒卤之，与炖煮红甘蔗、蔗笋心层层堆叠，一层扣肉、一层蔗笋搭配着吃最好。

金都的理念是“吃在地、食当季”，强调用当地食材入菜，譬如“竹山三宝”番薯、竹笋和茶都充分融入饮食中。除了宣纸扣肉，排名前5大的招牌菜“双腊香米饭”，看似普通，但香糯米的口感Q弹有嚼劲，有别于一般糯米。

王文正说，香糯米是赛德克族在奥万大的松林部落所种植的旱稻，一年仅收成一次，当地的水质好、日夜温差大，种出来的稻子具有绝佳风味，是很多客人吃了会怀念的滋味。

据说香糯米在日据时代外销日本，专门进贡给日本天皇的香米，因此又称贡米。金都和松林部落合作，大宗收购，王文正说，外面一般的糯米，一斗约新台币400元，香糯米一斗要2500多元，几乎是不计成本。

“大埔城田园乐”则是店内招牌开胃菜，包含美人腿、梅汁酿蕃茄、绍兴醉元宝，美人腿是埔里特产筊白笋，煮熟后冰镇，可以沾美乃滋或梅酱食用，菜*会随着季节更动；埔里自产的番茄则以店家自酿梅汁浸泡。

王文正不但喜欢开发新菜*，还强调“说”菜的功夫，他喜欢在菜上桌后，跟客人介绍食材的来源，并说明怎么吃，例如吃香米饭时，要先(欣)赏饭、闻饭，再来要细嚼慢咽，才能吃出好滋味。

以埔里特产的金线莲炖煮鸡汤，口味特别，金都餐厅特别使用金鸡母的造型碗盛装，喝汤前要先摸鸡头、再摸鸡尾，象征子孙贤达、金银财宝滚滚来。