武汉热干面地方标准出炉，酱料包含芝麻不少于50%

日前记者从省卫生计生委获悉，经过2年多的科学研制，武汉热干面（方便型）食品安全地方标准正式出炉。热干面好不好吃关键看芝麻酱纯不纯，该标准明确规定：以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品...

日前记者从省卫生计生委获悉，经过2年多的科学研制，武汉热干面（方便型）食品安全地方标准正式出炉。

热干面好不好吃关键看芝麻酱纯不纯，该标准明确规定：以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

广州军区武汉总医院营养科主任、高级营养师韩芳教授介绍，芝麻酱中含有丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等。但芝麻酱热量较高，市民可以搭配新鲜蔬菜食用。

热干面是碱*面，该标准规定了制定面块PH范围要求：7.2-9.2，可减少对人体肠道产生伤害。

韩芳提醒，碱*面营养价值不高，建议别长期当主食吃。消化道溃疡患者、胃酸分泌不足者、消化能力较弱的儿童和老人，最好少吃。

韩芳还介绍，方便面不少是油炸的，脂肪含量太高，在油炸过程中会破坏绝大多数维生素，还会产生大量油脂氧化聚合产物和少量反式脂肪酸，对健康不利。

为此，该标准对面块的要求是“以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面条。”