林师傅在首尔 美味视觉齐享受

相信很多观众都被《林师傅在首尔》中精湛的川菜厨艺折服。很多网友好奇，这些菜是不是林永健做的？记者了解到，其实幕后真身是中国烹饪大师、川菜名家彭子渝和他的徒弟李凯。 ...

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　　鱼上餐桌能开花

　　林师傅露绝活儿：牡丹鱼片

　　林师傅露面气场十足，被饭店专车请回，做一道古老失传之菜肴：“牡丹鱼片”。活鱼刮鳞、剖开、切薄片，烹炒后端上桌，犹如盛开的牡丹。看完这一段，网友“我在哪里呢”表示：“实在是太霸气了，我一看这里实在是挪不开眼，这道菜简直就是艺术品，让人哪里舍得动筷子。”

　　专业解读：

　　“*”主要针对“眼”，外形漂亮的菜品会一下子吸引住食客的目光。生活中能吃到吗？西安桃李旅游烹饪学院副院长李杰老师表示：“完整的菜名叫富贵，最为经典的川菜菜式，和杨贵妃还是颇有渊源，这道菜是以牡丹的美丽形容杨贵妃。一般食客到餐馆用餐，见到的都是工艺菜、大众菜品，多用于比赛菜品，一般餐厅不常见。这道菜更多的是运用了‘片’这种刀法，一般人需要半年到一年才能掌握刀工。”

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　　香：

　　川菜调料有个*香：

　　林师傅露绝活儿：四川本地产花椒

　　林师傅一来韩国，到处转悠，找到了一家四川人经营的调料店。想要吞并芙蓉堂饭店的权本昌，请社会名流在芙蓉堂吃饭，意图给芙蓉堂难堪。林师傅在师妹的央求下，隐藏身份给芙蓉堂善姬经理帮忙。他执意出门买来四川本地产花椒与辣椒，炒出的菜品果然香气扑鼻。

　　专业解读：

　　“香”主要针对“鼻”，指的是食物的香味。川渝人家酒楼的张主厨介绍：“电视剧里林师傅用料很考究。因为气候和土壤的关系，各地产的花椒会有差异，四川花椒的味道比较麻，而且持续时间长久，香味比较独特。我们一般看花椒的好坏，可以用手心揉搓，再去闻花椒的味道。当然这主要靠经验判断。”

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　　味：

　　顶级川菜是不辣的

　　林师傅露绝活儿：开水白菜

　　金会长出题考验芙蓉堂，要芙蓉堂做出“开水白菜”这道菜，这道听起来味道寡淡的菜品，并不是传统川菜的麻辣“*格”，林师傅解读，原来川菜并非只有麻辣一味，堪称川菜极品，正是不辣的菜品。这番话也彻底颠覆了食客对川菜的麻辣印象。