吃夜宵的市民戌时一到，夜幕唤来清凉，消散一天的疲惫。移步换景，换心态、换心情。那么，在19时至21时这段夜间的黄金时段，大众的选择是怎样的？是尽情享受一顿海南特色美食，或是融入海南丰富的夜间文化生活里？目前在海南，“夜经济...
吃夜宵的市民戌时一到，夜幕唤来清凉，消散一天的疲惫。移步换景，换心态、换心情。那么，在19时至21时这段夜间的黄金时段，大众的选择是怎样的？是尽情享受一顿海南特色美食，或是融入海南丰富的夜间文化生活里？目前在海南，“夜经济”已由早期的灯光夜市，发展为包括食、游、购、娱、体、展、演等在内的多元夜间消费市场。南国都市报本篇报道重点关注戌时的海南餐饮、文化发展情况，探寻为夜经济增值加码的新思路。夜餐饮延长营业时间投入大、利润低……如何占据夜经济新蓝海？不少餐饮企业有心无力餐饮江湖里，味道至关重要。如今，随着海南琼菜“春天”到来，越来越多的人看到海南“凉爽夜”中蕴藏的巨大商机。然而，除了一些主打夜宵的餐馆，海南主打白天经营的餐饮企业却似乎“有心无力”。延长营业时间、参与到现有夜市经济中……海南的餐馆究竟该如何做，才能在“夜经济”浪潮中，释放自己的激情和魅力？南国都市报记者陈栋琼菜占海南餐饮“半边天”餐馆的江湖，向来都不平静，以“陆产千名，海产万类”著称的海南餐饮江湖更是几经更迭。据海南省烹饪协会秘书长林凯介绍，90年代，粤菜席卷整个海口；1998年，以酸辣著称的湘菜在海口渐成规模；2002年之后，东北菜、川菜成了海口人就餐的新选择。“如今海南的餐饮江湖,琼菜为首，湘菜为辅，川菜小吃火锅占一席之地，东北菜和粤菜渐次之。”林凯说，几大琼菜特色餐馆也各有千秋：琼菜王，挖掘全省的海南菜，改良各地宴会菜，集全省精髓为一桌；琼菜记忆，新兴的餐饮企业，寻味记忆中的海口传统美食；琼菜坊，针对广大市民，制作传统的海南小吃；厨房好味，高端制定海南菜，以包厢为主，不接宴席。“逐渐形成了‘到琼菜王体验海南宴席，到琼菜记忆吃纯正海口菜’的说法。”22时成餐馆营业“拦路虎”晚上7点，海口的各大餐馆都迎来了营业的高峰期，一些餐馆在接待完晚餐后，基本在10点左右就打样休息了。“您好，还需要加什么菜吗？厨师九点半以后就下班了。”临近21时多，琼菜王的服务员向正在用餐的客人细心的提醒道。对于22时以后的发展，琼菜王总经理伍志伟坦言时机还不太成熟。老谭味道，在海口经营10年的老湘菜馆。“我们店的地理位置和菜系，不是很适合做夜宵，我们之前也有过打算，但投入太高，基本没有利润。”老谭味道负责人吴春美告诉记者。据琼菜记忆曾庆国总经理介绍，琼菜记忆3年前开张，经过3年的发展海口已经有3家连锁店，基本是10点前结束营业。“海口的夜生活，在餐饮方面没有海南的特色，我们也正在尝试，寻找适合夜宵的餐品，通过一种可行的方式，将具有海南特色的夜宵推向市场。”曾庆国说。想融入“夜经济”需破局“外地的朋友来海口游玩，琼菜餐馆生意火爆，时间一到就停止营业，夜市美食很多，但体验不到纯正的海南味道。”不少市民都会有这样的苦恼。一位业内专家对此提出建议：是否可以让传统的品牌琼菜入驻夜市？针对这样的建议，伍志伟称，特色琼菜融入“夜经济”不能仅从营业时间上做文章，品牌琼菜入驻夜市理论上是可行的，但操作性不强，能不能落地持保留态度。“琼菜如何以夜宵的方式呈现，厨师队伍如何如何组成，夜市上是否能够提供多个品牌入驻的场地，入驻后市场究竟如何？很多问题都是未知的。”伍志伟说道。“品牌琼菜入驻夜市，前期肯定会付出一些代价，但为了弘扬海南菜，我们愿意尝试。”曾庆国表示，对于这样的建议他们会考虑，下一步他们向会研究如何将琼菜换一种做法，研究一些容易操作的琼菜夜宵，同时在研究的过程中将原材料健康体现到最佳，一改夜宵油炸辛辣的风格。作为资深的行业人士，林凯称将海南传统琼菜品牌延伸，结合美食、旅游、文化为一体的产业链式发展。林凯建议，政府可以规划合适的位置，通过租金和税收的优惠引进一些知名的琼菜品牌，同时引进一些具有海南特色的手工艺品店和海南特产店，中间设置舞台演一些琼剧、儋州调声等海南地方特色的表演，从而形成“吃海南特色琼菜、买海南特色商品、看海南特色表演”的网红夜市。之前，中国文化和旅游部人才库人才、中雅旅游策划创始人、夜游经济研究院院长赵志强曾建议，海口应根据线上、线下、政府三个维度分析本地旅游构成，找准定位，深挖本土文化，将城市文化与本土文化有机结合起来，并统一管理和规范，传递海南本土文化，以文化留住游客，助力夜经济发展。
