广东篇 • 顺德大食行

​​从尖沙咀的中港城码头，乘上澳门制造的水翼船，直奔顺德，船内放映周润发主演的片子，应该是没有版权的海盗版，也有两三间小房，供应客人打麻将，是晕船人的福音，只要集中精神打麻将，风浪多大也不要紧了。 容奇是个港口，因为有容...

​​从尖沙咀的中港城码头，乘上澳门制造的水翼船，直奔顺德，船内放映周润发主演的片子，应该是没有版权的海盗版，也有两三间小房，供应客人打麻将，是晕船人的福音，只要集中精神打麻将，风浪多大也不要紧了。

容奇是个港口，因为有容山和奇山而得名，和顺德县城大良接连，但自立为镇，感觉上相当尖沙咀或港澳码头到市中心的距离罢了。

下午四时半抵达，已不见太阳，顺德和许多大陆的工业都市一样，都是污染得厉害。

所谓食在广东，其实是食在顺德，此行目的不是来呼吸新鲜空气，目的在于吃、吃、吃。

给当地的朋友半哄半骗下，拉去参加他合伙人的喜宴。好，既来之则安之，喝杯新抱茶。

大酒店内的宴席，新鲜蔬菜之外，没有甚么印象，但那些来敬酒的局长院长公安，都是海量，白兰地当水喝。看大陆人那么消耗干邑，法国佬一定笑得不见眼，心中暗想：回到香港第一件事是先调查甚么地方可以买到法国股票，购入轩尼诗和马爹利的股份，是绝好的投资。

好在顺德的婚宴速战速决，六时半吃到七点半，即刻散会。一个局长醉后大嚷：「 洞房的大好日子，为甚么要六点半举行？应该改为六点十五分，至少翘他一翘。」

顺德人即使是做官的，也有一点幽默感。

饭后不甘心，马上去吃大排档，听顺德人说，没有哪一家最好，间间都有水平。在容奇的夜市，大排档不像其他地方一样集中在一处，而是零零丁丁，这里一档，那里一档。

一试之下，跪地膜拜，味道好得出奇。先来一煲水蛇粥。水蛇切得一节节地捞起当菜，粥中撒上芫茜、葱和生菜丝。再加点胡椒。啊、啊，无比的鲜甜！一点味精也不放。水蛇肉块骨多，质地硬，没甚么吃头。伙计说椒盐水蛇的肉才软熟，就再来一碟，果然不错。

但是水蛇肉本身就甜，谈不上手艺，再叫一个鲫鱼粥，大师傅的功力完全地表现出来了，鲫鱼是那么多骨的东西，竟然给他片得一片片地，连细骨也不见，粥与水蛇一样地甜美，佩服得五体投地。

吃完在夜市逛，到处都卖月饼，四大块才九元人民币，生意并不好，大家抢购一盒一百多块的「 香港琼华 」。

回到下榻的酒店，是「 仙泉酒店 」的别墅式的房间，宽敞舒服，放下行李后即刻去「 仙泉 」的的芬兰浴室。

布置堂皇，用大理石和「 君悦酒店 」中的花纹木料，不逊香港的浴室。浴花们都是外地劳工，顺德人说他们是广东最富庶的地方，都不屑做这种工作。但哪会每个女子都有钱？中国人太爱面子，也有可能在其他地方出现顺德浴花吧。

服务水平一流，价钱只是香港的一半。松完骨已是半夜一点多了，朋友说再找大排档，来个炒排骨上桌，每块排骨大小一样，骨上包着一层薄肉，看起来像一碟蚕荳，爆得香脆软熟。

炒了个米粉，只配上几片猪肉，其他材料一律不加，在香港哪看得上？但是这里炒得火候够，味上乘，连吞三大碗，加多四五个小菜，四五瓶珠江牌啤酒，才七十多块人民币。

倒床即睡，第二天六点，见他人还没起来，自己便赶着去吃出名的双皮炖奶。所谓双皮，就是把牛奶滚热后凝固成皮，倒出剩余的奶汁，让皮留在碗底，另加蛋白和鲜奶再炖后凝固一张新皮在上面。工夫做足，但味道麻麻。

九点的早餐在仙泉的餐厅吃，经过小庭园时看到一棵松树，由中间剖成两边，只剩下一半单独地生存，真有奇趣。

虾饺烧卖都好吃，牛肉有肉味和弹牙，特别的是看到一碟碟的鱼皮，友人说是鲩鱼皮，但看不见格子般的花纹，一问之下，是大鱼皮，试过后觉得比鲩鱼皮脆得多。

接着去逛菜市场，看到魽鱼干买下等候中餐时叫餐厅用大蒜和酒来蒸。又见另一种鱼皮，原来是生鱼皮，比大鱼皮更脆。

到西山庙，当然不是看甚么古迹，这里有出名的姜撞奶，原来把牛奶煮熟后倒入姜汁中，即凝固。搅它一搅，又化成液体，觉得太甜，用白兰送之，恰好。

大良市中心到处卖名土产崩砂，安了一个虫字边，写成‘虫崩’砂，是油炸饼，硬得要命，不应叫崩砂，可改为崩牙。

午餐餐厅有个像曼谷土耳其浴室的金鱼缸，里面养的是名副其实的鸡，任由客人指名点之，和香港鸡一比，的确多出许多鸡味，白灼之后用蚬酱点之，不吃鸡的香港人也抢着扫个清光。

魽鱼又肥又大，在香港吃不到。还有小鲨鱼，切成一段段，用大蒜头、烧肉等炆煮，味美浓郁肉滑，一上桌香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

上船之前再来一碟云吞捞面，没有澳门做得好，顺德人不大吃面。短短二十四小时，吃了八餐，不虚此行。

印象深刻的是凡遇顺德人，必先谈吃，听说共产党来时和顺德人说大道理，他们照样讲吃，共产党拿顺德人没法。

一路上，由下船到旅馆，人人认得我，因为他们看的都是香港的电视节目。高兴之余，他们上前来打招呼，亲热地大声叫我：「 倪匡！」

第二天，我把甚么坏事都做尽了，算在老倪的头上。

【 蔡澜食单（二）中国篇 】​​​​