传家之作精益求精这家火爆厦门15年的闽南菜终于开到了福州

作者：来源：wbtt 2019-09-13 05:34:33

这是本博的第162篇推文缘起临家和临家的缘分始于几年前一次泉州行，当时我经常选择周末自驾省内，找当地最好酒店吃吃喝喝，而当时鲤城最...

这是本博的第162篇推文

缘起临家

和临家的缘分始于几年前一次泉州行，当时我经常选择周末自驾省内，找当地最好酒店吃吃喝喝，而当时鲤城最好酒店是还是万达的万达文华，这个品牌和我八字不合，每次都有槽点，泉州也没有例外...在品珍中餐厅再次味同嚼蜡后，就把下一餐机会留给了对面的临家闽南菜，结果非常惊喜，回榕后发了微博夸这家好吃，得到不少粉丝响应，临家官博也留言表示了感谢。

去年收到临家私信，说是准备来福州开家餐厅，想请我去厦门聊聊推广。我开始以为是临家要来，回答他们临家这样的店不用推在福州也会火，后来才知道是新品牌无味舒食。时间过得很快，转眼间又是一年，无味舒食东百店如今已成为福州素菜标杆，而临家品牌也终于落地东二环泰禾广场，而且一开就是第三代的旗舰店，并更名为临家宴。

闽南菜是闽菜重要组成部分，虽然福州菜才是闽菜正源，但大部分外地人不这么看，谈到福建第一印象就是厦门，也只吃过闽南菜，鹭岛相对强势的旅游产业和文化输出让老大哥泉州和福州羡慕不已。现在就让我们来看看，究竟什么是闽南家宴。

缘起临家-红绿茶

临家开业那天我还在爬南岳，拿了些环境图发预告，发布后有网友留言说已去打卡，感觉涨价了。于是从衡山回来第二天我就去探店，虽然只是从“菜”到“宴”一字之差，还是可以看出大刀阔斧改变，就连原来品牌logo也从一只飞燕化身为一只栖燕，调性也从外向奔放转为低调沉稳。

从地理位置看，临家占据了东泰禾商场最高的C位，且6楼只做接待区，有书有茶就是没有餐位，7楼每一张桌椅间距也大，就餐环境和落座体验比临家菜有了质的飞跃。如果让我来归纳这次临家的装潢，那就是红、绿和茶。

红：红砖大厝、燕尾脊、石头街，入内就是满满闽南红，墙壁由红砖青石混杂砌成，红色木桌椅成为空间中的点睛之笔；

绿：无处不在的绿植，从大门口第一颗桫椤树开始，延伸至餐厅各处，寓意最绿省份福建；

茶：会客区将闽南“茶文化”经典演绎，在等位过程中与三两好友泡泡茶、聊聊天，不急不躁，心平气和。

享受更好环境，涨价也是难免，何况我们大福州餐饮均价本来就在境内数一数二。

缘起临家-闽南宴

环境再好，如果没有拿得出手的菜品也是枉然，临家深耕闽南菜15年，出了不少经典名菜。这次进入省城，除了在菜品遵循闽南菜脉络外，更取福州菜之长，新增数道福州名菜。第一次拿起临家宴菜单，你会感觉比一些五星级酒店还要厚实，光是招牌菜就有十五道...看着有些晕，我这给你们推荐一套，三大一小800元不到，可以按图索骥。

【鸡汤捞手工面线】（19元/即位）

闽南人酷爱面线，临家手工面线高汤捞拌，佐以香菇海蛎，充满家乡古早味。这道主食原本是点给我两岁小baby的，他酷爱吃面，端上来后发现油的像用土鸡熬的汤，这么下成本？只能我自己吃了。

【安海冷凝土笋汤】（25元/即位）

我是个土笋冻爱好者，曾经冒着被老婆毒打风险，特意从福州开车到安海镇去吃土笋冻，临家的这款冷凝土笋汤入口鲜美滑润，又不用担心软化，味道妙不可言。

【金线莲土猪盅】（29元/即位）

号称镇店之汤，临家有自己的黑猪养殖基地，用农夫山泉就金线莲炖三小时出锅，二师兄现在可精贵了，每喝一口汤都要感动一下。

【黄金鸡汤汆海蚌】（89元/即位）

此菜为闽菜神品，基本上福州高星酒店都有做，但品质和价格千差万别。用金汤氽15秒，多一分则太老，少一分则太生，吃过品质最好的是在空港佰翔花园酒店，因为当时那里有真正的漳港蚌供应，当然价格也贵得多，临家的汆海蚌可以达到鲤鱼洲的水准。

【铁锅香煎山地鸡】（125元/中份）

来自临家自己的养殖场，选用放养五个月以上的长汀河田鸡，用铁锅大火烹饪，端上来就是香气四溢，精华在于让鸡肉表皮吸收底层姜片味道，但又把鲜美锁在内部，一口咬下既有融合又有反差，无怪2013年入选为“中国名菜”。这里教大家一个挑河田鸡的方法，鸡腿越细，肉质越嫩，这是当时我们驱车去河田镇吃河田鸡时学习到的。