雲南篇•未能食素

​​    上次來雲南，去了香格里拉中甸、麗江、大理等地，住的雖然都是所謂五星級的旅館，但管理不善，並無享受之感覺。 像麗江的那家最好的，才那麼幾年，已變成殘舊，浴槽怎麼看都不敢下去浸。到了昆明。即感不同。「...

​​        上次來雲南，去了香格里拉中甸、麗江、大理等地，住的雖然都是所謂五星級的旅館，但管理不善，並無享受之感覺。

像麗江的那家最好的，才那麼幾年，已變成殘舊，浴槽怎麼看都不敢下去浸。到了昆明。即感不同。「 佳華廣場酒店 」的設備和廣州「 白天鵝 」有得比，舒舒服服泡了一場澡，真有回到文明世界的感覺。

此行的早餐在「 佳華廣場酒店 」吃自助餐，好幾百塊人民幣一個人。

「 你瘋了。」同行有個人說：「 大陸吃飯哪有這個價錢？而且是早餐！」

他不知道我們吃的是我們特別安排的全菌餐，各種類野菇齊全。

一桌坐六七個人，面前是一個小型的火鍋，用酒精把湯煮港，一人一鍋。

長桌上擺着一大碟的野菌，先用夾子拿了切好的松茸和雞棕。

松茸在日本當寶，通常只切一小片放進土瓶蒸中吊味，如果日本人看到我們這種擔草入城門的吃法，一定大呼暴殄天物。|

吃起來其實雞棕比松茸還要香甜，而且更有咬頭，雖然在雲南也賣得很貴，但是比起法國意大利黑白菌，便宜得發笑。雞棕是一種高級菌，但取壞了名字。雞雞聲，不值錢。

用竹笙炮製的菜餚香港已普遍，新鮮竹笙就罕見。最初大家還以為是生在竹筒裏的東西，想不到也是菌，一多，不稀奇了，見團友少去動它。

還有肥牛等各種肉類，今天早上我決定吃吃素，清清腸胃，大量的松茸和難棕，加豆腐和粉絲，已吃得很飽，不必再吃肉，但是奇怪，為甚麼湯上還飄着些肉？撈了一撈，才看到鍋底湯中的水魚肉，怪不得湯底那麼好。未能食素的我到最後還是沒有食素。

——《蔡瀾食單 • 中國篇》​​​​