这一罐，就是家的味道！福州十家网红炖罐店你吃全了吗？
民以食为天，食以汤为先中国人喝汤的历史长达5000年之久在福州大多数人喜欢的是将食物隔水蒸炖因此有了福州街头巷尾随处可见的炖罐一盅炖罐，需要的是师傅们起早贪黑尽心侍弄。选购最新鲜应季的食材，配合相宜的熬炖...
民以食为天，食以汤为先
中国人喝汤的历史长达5000年之久
在福州
大多数人喜欢的是将食物隔水蒸炖
因此有了福州街头巷尾随处可见的
炖 罐
一盅炖罐，需要的是师傅们起早贪黑尽心侍弄。选购最新鲜应季的食材，配合相宜的熬炖时间，才能端上一桌满足普通人的平凡的幸福味道。
饿了吗？启笼上罐喽！
今天晚报君就带你安利十家
福州人超爱的炖罐店——
兄弟炖罐
地址：鼓西路96号
经营时间：7：00至22：00
店家推荐：乌鸡罐、目鱼筒骨罐、猪脑骨髓罐
在遍布福州大街小巷的炖罐店中
这家店经营时间特别早
胖乎乎却精神气十足的陈老板表示
自己一般会在前一天晚上把食材备好
第二天早上五点多进店操作
第一批炖罐
总能在清晨七点出笼
让周边的食客早早地食味养心
不管是赶着上学的娃
还是急着上班的白领
在这家店里
总能找到一罐适合自己的饱足
汤口好不好，食材见分晓
对于进店的女客
老陈首推乌鸡罐
一罐上桌
新鲜的乌鸡汤里浮动着金红色的虫草花
勺子一转
红枣、牛奶根、小黄姜片浮浮沉沉
菌香和草根香细细柔柔
与鸡肉里的膻味调和出更复杂的香调
呷口清淡的汤
把鸡肉铺到碗里
点两滴桌上的“味极鲜”
拌着饭
那叫一个爽
店里还有猪脑骨髓罐、目鱼筒骨罐
看看，完整一个猪脑
掺了虫草花和枸杞
老陈表示
要好吃还要好看
虫草花、红枣入汤
一份汤的颜值就大大提升了
每个罐罐倒出来
都是一大盘真材实料
店里还有网评分很高的卤味
加了草药材后烧出的鸡腿鸭腿
完全不觉腥膻
适合下饭下酒
■ ■ ■ ■ ■
值得划重点的是
这家店的炖罐
性价比真的好高
不多说
大家自己看图吧
老牌炖罐生饮海鲜
地址：福新中路122号
营业时间：上午10点45到下午2点半，下午4点45到晚上8点半结束。
店家推荐：海蚌排骨、鲍鱼排骨、佛跳墙
老店在前屿东路开了十多年
天天爆满
晚报君上门采访的是新店
新店面积大
内里装修精致
感觉这里更适合呼朋唤友
一起大快朵颐
既然店名带了海鲜
来这里就一定要尝尝海鲜炖罐
比如海蚌排骨、鲍鱼排骨
小白罐上桌
火候控制得恰到好处
海蚌肉脆嫩
排骨上面的肉嫩、多汁、不干、不柴
加了海蚌的排骨汤水清透鲜甜
感觉喝着喝着就收不住口
除了这两款招牌罐
店里还有不少诱人的选择
老蛏、花螺、小黄鱼、鲜鱿、带鱼
……
统统可以生炊
让你充分地享受原汁原味
都知道佛跳墙是福建名菜
带外地朋友吃
对这里的佛跳墙就不要视而不见
传统佛跳墙会加福建老酒
有些外地人不太习惯太浓重的酒味
▲佛跳墙
而这家店的佛跳墙是加海鲜炖出来的
筒骨猪脚鲜而不腥
对付罐里这么大块的筒骨
用手抓着沾虾油吃才是王道
至于这里的价格
不多说，对得起进嘴的味道
老古街老牌炖罐
地址：瀛洲街道老药洲142-1
经营时间：上午9时至次日5时
店家推荐：酒糟羊肉、青蛤小肠、花生猪肚
老古街老牌炖罐
至今有三十年历史了
现在的店址是新搬的
现在的店主是原店主女儿
当地人称“炖罐林”
不过做出来的炖罐
仍保持着老爸爸当家时的味道
首先介绍它家的酒糟羊肉
是自家制的酒糟配上本地羊
放在竹木蒸笼里一气蒸个几小时
羊肉软烂
带皮的部分微黏却又弹牙
正宗吃法是配上它家从侯屿订制的线面
这些线面
完全不带线头
一份羊肉泡线面
爱吃羊皮弹口感可以请店家找罐皮多多的
加一份青菜
管饱
再说说店里的青蛤小肠
青蛤鲜咸，小肠软糯入味
加一勺老酒
好喝得不要不要的
说起经营父亲手上接过的铺子
依姐“炖罐林”自豪地说
店里已经坚持几年没涨价了
就以线面来说
至今食客要加面
每泡一两二的线面
仍然只收一元钱
店里至今保留着在老药洲时用的招牌
对于顾客
吃老口味是情怀
对于店家
这样的坚持又何尝不是
本洋炖罐
地址：首凤路79号
经营时间：11时至21时
店家推荐：本洋杂烩罐、十全炖猪心、全酒炖河鳗
店面大，店里干净
炖罐品类极其丰富
传说中这里最美当属本洋杂烩罐
不吃就不算来过这里
一个鲜甜，便将这罐汤完美概括
喝口汤，下手捞捞捞
干贝、香菇、鱿鱼须、猪心、筒骨、猪肚条
在汤罐里堆砌成小山
如此丰富足量的食材
将汤炖出扎扎实实的美味
干贝、鱿鱼的鲜咸
将香菇和猪心、肚条包裹上一层鲜美的润滑感
用的料足
难怪这家店以不添加味精在食客中闻名
传统猪脑罐
汤底有排骨节和枸杞
猪脑口感软嫩，入口即化
埋伏在猪脑下面的是一大块骨头肉
汤水有枸杞的甜味
上面浅浅一层油花
回味绵长~
总体说来
这家店味道上乘，只是价格有点小贵
比如下面招牌上的全酒炖河鳗
写的是时价
但向店员打听得知
有货的时候，一份要上百元的
不放味精的炖罐口感比较清淡
所以
来这家店的人一般都会再点几样菜
糟鱼、糟鸡、辣椒炒大肠
很适合店里用了丁优的米饭
↑糟鱼↓糟鸡
眼镜传统炖罐
地址：广达路88号
经营时间：11时至次日4时
店家推荐：猪脑蛋花罐、骨髓筒骨罐、鸭脚翅罐
这里据说是出租车司机的夜宵打卡地
到眼镜炖罐
蛋花猪脑炖罐是一大特色
来来来，看看这自带神仙气的罐
眼镜家的蛋花猪脑罐
可以说是晚报君吃过的
口感最好的猪脑
罐罐儿上桌
第一眼是浮在上次浅浅黄色的炖蛋
撒着粉色的虾米碎
用勺子往下捞
藏在下面的猪脑就出来了
猪脑和着蛋花送入口中，
一抿即化，嫩+嫩的组合
拌着虾米碎里细细的鲜咸
不用配饭
直接吃一罐就炒鸡满足了
再看看鸭脚翅罐
不论是脚还是翅
统统炖得软烂
这样的鸭脚翅
老人孩子全能啃得动
汤里浮着鸭油
刚好可以泡饭吃
喜欢口味重一些
可以点这里的肉丸子
眼镜家的肉丸子
鸡蛋是打在肉面上的
下面的酱油肉泥滋味很足
肉很Q，应该是打肉的时候有添了点糖
翻开蛋和肉泥拌在一起
浸了汤汁的蛋黄粉粉的
咸滋滋的，特别爽口
店里的炒菜种类也很多
不过不是炒小盘
而是类似快餐店的做法
炒出一大份一大份让大家选
好吃不贵
价格大伙自己看吧
学军盛记炖品
地址：学军路广德小区1-3号楼连体部分一层
经营时间：9：00至14：00；17:00至次日2：00
店家推荐：目鱼筒骨罐、猪脑罐、羊肚罐
一走进店内
就能看见一罐罐炖罐整齐地排列在蒸笼中
即使隔着云雾缭绕的蒸笼
也能闻到炖罐的香气
目鱼筒骨罐
是这里的经典
筒骨泡线面
线面不仅饱饱吸收了鲜美汤汁
还吸收了筒骨的油份
汤里有老酒等调味品
浓浓的目鱼味
让人越吃越流口水
牛排罐
看似汤底清澈
实则有一股浓浓的药膳味儿
牛排肉被炖得软烂入味
嚼着满足
最后一定还要吮一下骨头缝里油滑的汁汁
盛记值得一提的还有它家的猪脑
添加有天麻、蛏干、瘦肉等
将猪脑处理得不腥不燥
略有咸味的炖汤和细腻的脑花同时入口
会让你感觉到鲜甜且味美~
在盛记吃炖罐
标配往往是这一笼红鲟饭
糯米饭油润鲜甜
透着竹笼香气
比鲟好吃
学军盛记
价格亲民，在福州有多家分店，不过晚报君还是偏爱它的总店。
姐妹炖罐
地址：桂香街23号1座1号店面
店家推荐：骨髓筒骨罐、猪脑筒骨
姐妹炖罐在桂香街中段
同样是福州一家出名已久的炖罐店
多数炖罐都是缺边的
充满沧桑
虽然不好看
可是这样的炖罐反而让人相信自己的选择
人有的时候是跟着感觉走
鸭腿罐是这里的招牌
大大鸭腿炖得烂烂的
骨髓罐也是填得满满的
不过说实在都很油
吃一罐就觉得很饱
海蛏罐里的海蛏洗得很干净
没有黑肚
食材的原汁原味全融入汤中
让人意犹未尽…
顺带一提的是店里的葱油面
晚报君这轮测评中最好的面
用的是扁面、葱油
咸香葱香入味
面在嘴里越嚼越香
姐妹炖罐
价格不高，用料很足。
唐记炖品
地址：长寿路37号
经营时间：10时至次日2时
店家推荐：牛仔肉罐、竹荪海蚌罐、大目鱼筒骨罐
唐记炖品
在台江一带经营了11年
老板兼主厨“唐跑跑”
唐跑跑是福州马友给他取的外号
一个是此人喝酒会偷跑
另一方面就是唐记生意好
他炒菜上菜都用跑
跑啊跑，大家想得出这生意有多好了吧
唐记炖品
店面不大，外面经常搭着棚
不过来吃的人都不在乎
一个人吃、三五朋友聚会
在这里都能方便地解决
店内的罐罐种类丰富
猪牛羊乃至海产
能进罐的在这里基本找得到
在食客江湖名气中最大的
当属牛仔肉炖罐
小胖罐子里是一条一条
切成手指宽的牛仔肉
汤里添加了当归、枸杞
喝的时候会有点药膳的感觉
不过那种
入口即化的肉感，着实让人迷恋
喜欢清淡的人
可以尝试这款竹荪排骨罐
竹荪海蚌的内容很丰富
下层排骨炖出的汤汁丰富了海蚌的鲜味
两颗小鹌鹑蛋
又嫩又香
“海陆空”一体
打造出这个清甜的汤罐
到唐记
少不了的炖罐搭档
肯定是鸡蛋炒米粉
鸡蛋、洋葱、天津白、小葱叶、胡萝卜丝
五颜六色一碟上桌
怎么看怎么有食欲
至于这里的价格
放心，真的是值
吉祥山依强俤老铺炖罐
地址：六一中路382号
经营时间：10时至20时
店家推荐：芋头番鸭罐、骨髓筒骨罐、鸭脚翅罐
吉祥山依强俤炖罐
属于福州很传统市井的炖罐
店里出品的炖罐中
在食客间叫得最响的是目鱼炖筒骨
要问为什么
店老板郑大姐小小得意的说
好吃的东西哪有秘诀
想要不用味精又味道足
靠的就是食材好
她说着指着店里的价格牌
很多客人都觉得价格有点贵
但是
我们的目鱼用的都是一斤上百元的
筒骨只用新鲜不用冰冻的
食材好
味道当然不一样
晚报君推荐店家的芋头炖品
店里用的是福鼎芋
芋块切得大大块
蒸熟后呈现淡淡的粉紫色
不论是炖番鸭还是炖排骨
芋块外层吸了油
里面还是粉粉的
拌着汤吃又糯又香
看看店里吃得热火的小哥
就知道这芋头炖有多香甜
玉岛苑吴记鲟饭炖罐
地址：三桥附近，正在装修中
经营时间：不详
店家推荐：青红炖蹄髈、半酒炖骨髓、蛏干软排
▲图片来源：福州大餐
呜呜呜
晚报君想找这家店
但是店面暂关
吴记是很多仓山人的挚爱
听到晚报君打听
老店附近的路人争相介绍
吴记的炖老蛏好吃
半酒骨髓香浓滑口
……
▲炖老蛏
此外就是他家的红鲟饭
用的都是野生鲟
价格小贵，但是
听店周边的人介绍
新店在三桥附近
正在装修
估计要个把月以后才能开张
大家期待吧
最后
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向晚报君推荐更多好吃的炖罐~
福州晚报记者 陈鹤 陈翔茹 叶诚 /摄
福州晚报记者 刘也洪/文,视频制作
