春天它最鲜甜,要吃得抓紧
一说起豆子,那种粉粉糯糯的口感就在在舌尖回放,而蚕豆又是豆子中最鲜甜的一种。春天正是蚕豆最鲜嫩的季节,这个时候不买来吃实在是辜负春天。往日做蚕豆总是用煮的,不太入味不说,还容易做得老,蚕豆尽失那份粉嫩,实在太过可惜...
一说起豆子,那种粉粉糯糯的口感就在在舌尖回放,而蚕豆又是豆子中最鲜甜的一种。春天正是蚕豆最鲜嫩的季节,这个时候不买来吃实在是辜负春天。
往日做蚕豆总是用煮的,不太入味不说,还容易做得老,蚕豆尽失那份粉嫩,实在太过可惜。今天这道葱油蚕豆不仅保持了蚕豆粉糯鲜嫩的口感,而且更加入味,佐清粥下酒都是上佳品。
葱油蚕豆
by 任芸丽
··用料··
蚕豆京葱半根
香葱8根小红葱2个
辣椒2只八角1只
盐5g糖3g
··做 法··
1 |蚕豆一定是买来带荚的, 现剥开才足够新鲜。
2 |带着天然水分和鲜甜,每次吃多少剥多少。
3 |另外准备香葱、京葱和小红葱。之所以选择了三种葱, 是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在, 如果你手边只有一种葱,它必须是小香葱。因为它好看!
4 |我之前都是在炒蚕豆后再加水煮, 但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。
5 |偶然一次提前煮了,再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5~8分钟。
6 |蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆, 则可以免去提前煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦!煮熟后捞出控干水分,不要过凉水。
7 |锅里要比平时炒菜多放一些油, 中大火加热,把三种葱一起放进来煸炒。
8 |一直炒到葱香味出来了, 表面变成这样的棕黄色,再煎一会儿。
9|待葱煎炸到颜色很深时, 再放煮好的蚕豆。 继续以中大火加热, 直到蚕豆表面有金黄色印记,皮微微发皱。
10 |这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟,为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开, 就可以加一点盐和白砂糖,比例为2:1。等盐和糖融化,就可以出锅了!
11 |春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感, 外皮包裹着浓郁的葱油香气, 一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
··厨 友 作 品··
完美下酒菜哈哈!
>> Photo byS这个菇凉不太凉
春天味道~
>> Photo bydyct
葱油蚕豆,又粉又糯~
>> Photo byeosthor溜溜
有点点点点好奇
你最喜欢吃啥豆子?
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