烤肉的危害还有这点，千万要小心！

坊间烧烤店以两种烤肉方式为主，一种是炭火烤肉，另一种是煤气炉烤肉，民众普遍认为炭火烤肉比较香，原因是炭火的温度比煤气炉的温度高，能够瞬间锁住肉汁、保留肉汁的鲜甜味。不过要如何防止油爆，烧烤店长表示，无论是炭火烤肉还...

坊间烧烤店以两种烤肉方式为主，一种是炭火烤肉，另一种是煤气炉烤肉，民众普遍认为炭火烤肉比较香，原因是炭火的温度比煤气炉的温度高，能够瞬间锁住肉汁、保留肉汁的鲜甜味。不过要如何防止油爆，烧烤店长表示，无论是炭火烤肉还是煤气炉烤肉都难以避免油爆的状况，唯一的一个方法就是不要一次下太多肉，以免太多油脂滴入，否则要是油爆恐怕会引发火警。

炭火炉准备好上桌，烤肉网再刷上猪油块，一片片烤肉在炭火上烤的滋滋作响，光是用听的就很过瘾，坊间的烤肉餐厅一般都用炭火居多，除了能吃到的烤肉有碳香味，也因为炭火温度高更能锁住肉汁。

炭火烧烤店店长陈昭元：“客人比较常反应就是，木炭烤出来的味道比较好吃，煤气炉类似一般家庭煤气炉，烤的时候比较没有香味。”

除了炭火烤肉，另一种的煤气炉烤肉更方便，不用先烤木炭，直接上桌煤气炉一开，也能立刻吃到香喷喷的烤肉片，不过普遍来说，都觉得炭火炉比煤气炉的烤肉更香，只是而吃烤肉就怕油脂，遇上高温喷的满身都是，无论炭火炉煤气炉都避免不了，店家早有预防的作法，每一个餐桌上，都贴着这张告示，告知客人严禁炒肉。

烧烤店店长姜庭耀：“我们火源虽然说是固定的，但一次大量油脂滴到，煤气炉的出火孔的话，火的大小当下没有完全掌控，会引发一些比较危险的情况，造成排风管将油脂跟火源一起吸入，可能会造成排风管受损，或是整桌桌面会有烧起来的危险。”

逻辑很简单，太多肉一起下锅，一堆肉的油花遇高温滴油，就很容易产生油爆，烧烤餐厅都曾经发生过，也因此许多吃到饱的烧烤餐厅，每一盘肉的份量总是只有几片，就怕一次烤太多发生危险，要是被喷到油还算小伤，要是油爆引发火警事情非同小可。