科普：反式脂肪的前世今生

新华社日内瓦５月１４日电世界卫生组织１４日呼吁，在未来５年内从全球加工食品体系中逐步清除人造反式脂肪。反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植...

新华社日内瓦５月１４日电世界卫生组织１４日呼吁，在未来５年内从全球加工食品体系中逐步清除人造反式脂肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。

反式脂肪最大的健康危害是，会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过５０万人死于心血管疾病。

另外值得注意的是，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。

美国加利福尼亚大学圣迭戈分校２０１２年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

美国州立圣迭戈大学２０１５年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

一些国家的监管机构要求，食品包装上必须标明反式脂肪含量，而有些国家则开始逐步封杀反式脂肪。丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。美国政府要求，２０１８年６月１８日以后，除非获得批准，否则美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化植物油。