中国泡菜占领韩国 中韩泡菜什么差别？

中国泡菜跟韩国泡菜有什么不一样的差别呢?中国的泡菜是怎么张亮韩国的市场呢?到底是哪国的泡菜会更好吃一点?据韩国《亚洲经济》网站4月13日报道，世界泡菜研究所12日发布数据显示，2017年韩...

　　法律法规网综合消息 中国泡菜跟韩国泡菜有什么不一样的差别呢?中国的泡菜是怎么张亮韩国的市场呢?到底是哪国的泡菜会更好吃一点?

据韩国《亚洲经济》网站4月13日报道，世界泡菜研究所12日发布数据显示，2017年韩国从中国进口泡菜规模为27.5631万吨，较前一年的25.3432万吨增长了8.8%。韩国泡菜进口规模从2015年起连续3年呈现增势。

报道称，目前，韩国大部分的餐厅均使用中国产泡菜。世界泡菜研究所去年9月发布的报告显示，韩国泡菜消费量中，进口比重约占35%。餐厅使用的泡菜中89.9%为中国产，进口泡菜价格低廉成最主要原因。

报道称，在“进口泡菜”大举走向韩国人餐桌的形势下，韩国农林畜产食品部12日发布了《泡菜产业振兴综合计划》，力争在2022年以前将国产泡菜比重较2016年提高5%以上。为此，农心畜产食品部制定了6项战略。

韩国政府还将提高泡菜的味道和品质，将采取与标注牛肉等级相似的制度，提高韩国泡菜的竞争力。政府还将加强泡菜原产地的监管，杜绝进口泡菜非法在市场流通。此外，通过加大海外宣传力度，促进泡菜出口。但专家预测，由于中韩两国泡菜价格悬殊较大，因此本次发布的相关战略能否奏效仍是未知数。

　　韩国人最喜欢的泡菜与拌饭, 可思考借鉴

堪称韩国“国菜”的泡菜，其历史可追溯到1300年前的韩半岛三国时代。当时的韩国还没有辣椒，制作的泡菜只是在蔬菜中加入一些蒜和盐等调料，经腌制使蔬菜中的水分渗出，再通过一段时间的自然发酵便成。而那时的泡菜，仅仅是穷苦百姓的佐餐小菜。后来，随着原料的丰富，发酵工艺的发展，泡菜的制作水平也变得越来越高。现如今，泡菜已经成为每一个韩国人都离不开的下饭菜，也是远在异乡的韩国人最思念的菜。

那么，韩国人为什么这样喜欢吃泡菜呢?笔者认为大致有以下几方面的原因：其一，从文化上，泡菜的产生应该是为了在寒冷的冬季延长蔬菜的储藏期，经过腌渍后的泡菜在颜色和风味上均形成了一定的特色，长此以往，就使得韩国人产生了浓郁的“泡菜情节”。其二，从营养上，泡菜在发酵过程中所产生的乳酸菌，对人体的健康有非常重要的意义，同时制作泡菜的原料以蔬菜为主，含有大量的膳食纤维，对于肠道的蠕动具有积极的帮助。其三，从营销上，韩国政府非常重视泡菜文化的包装和推广，1988年汉城奥运会期间，韩国政府专门制定了泡菜品牌推广战略，通过奥运会的平台，使全世界的人都知道了韩国的泡菜。此外，在政府的支持和鼓励下，韩国的很多大学开设了“泡菜课程”甚至“泡菜专业”，成立了“泡菜研究机构”，为泡菜的科研和发展提供了智慧和资金的支持。与此同时，每年的10月至11月，韩国均会举办泡菜文化节，以向韩国国民和全世界的游客介绍泡菜。

据韩国善邻大学的烹饪教授、韩国烹饪协会会长的学生***介绍，韩国泡菜的制作工艺相当的复杂和考究，韩国过去制作泡菜虽以家庭手工操作为主，但在泡菜坛的选择、制作过程中的温度、加工、发酵程度等方面却有严格要求。因而，泡菜制作手艺也成为衡量韩国家庭主妇是否贤德的标准之一。如今，随着日益增长的消费需求，韩国泡菜不得不更多地依靠工业化生产，但制作工艺的科学化程度也越来越高，比如电子自控控温的“泡菜冰箱”和“电子泡菜坛”，就很好地解决了传统工艺中难度较大的发酵温度的控制问题(即夏天发酵过快、冬天发酵过慢的问题)。