媒体暗访海底捞承认“一些问题确实在部分门店客观存在”(图) 推荐

锅底及饮料被指系勾兑“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料勾兑的，但是你一定不能这么和客人说。”青岛一媒体记者“卧底”海底捞期间，培训老师曾特...

锅底及饮料被指系勾兑

“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料勾兑的，但是你一定不能这么和客人说。”

青岛一媒体记者“卧底”海底捞期间，培训老师曾特别提醒他如何应答顾客关于锅底汤料，传授迂回战术。譬如“不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那儿查看”。而对于勾兑的饮料也不能直接答复，可采取“你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的”。

另外，该记者还在后台厨房发现了丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。

消息传出后，微博网友即将原本红透微博的“人类已无法阻止海底捞了”，改编为“人类终于阻止了海底捞！”

锅底原料为自家出品

延安南路涌金广场的海底捞火锅店是四川海底捞在杭州“落子”的唯一分店，记者昨日进入该店厨房后台探究汤底秘密。

该店的厨房后台是一狭长走廊，两边依次分布油碟房、配料房、锅底房、洗碗间、废料处理间、饮料仓库等各操作间。在一肉类加工间内，记者看到肉糜盛入操作机器后，机器自动加工生成肉卷，羊肉卷、牛肉卷即由此生产，出口处由碗碟承接，然后由操作工用手按数量码齐。不过，操作工并未佩戴手套，双手与肉卷直接接触。

锅底房门口窗口处的操作台上放满姜片、葱段等配料，另一侧的箱子里则陈列着各种小包装物体。大堂经理祝西云介绍说，这些就是汤底原料，按照一定比例调兑，“要什么口味，只要按一下操作键就能直接生成。”他指了指里面一台大型机器告诉记者，全国各家门店的比例都一致。

在这些预包装的底料中，有三鲜调味料、清油火锅底料、野生菌火锅调料、红蕃火锅底料等。其外包装有QS标识，不过厂家是位于四川简阳市的四川海底捞餐饮股份有限公司，也就是说这些锅底原料均为海底捞自家出品。

另外，在饮料仓库内，记者看到近十桶“龙井玉泉”桶装矿泉水，用于冲泡顾客常喝到的酸梅汤、柠檬水，这两者“前身”是由常州新区怡泰食品有限公司出厂的固体桂花酸梅晶和柠檬晶。“其实，几乎所有的餐饮企业都是用晶粉冲泡的，这算是行业内人尽皆知的事实。”祝西云说。

在海底捞杭州店进口处和吧台处，张贴有中央厨房自制调味料产品和门店加工产品中含食品添加剂的两份明细。

企业回应符合国家法规

昨天下午，海底捞在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。

海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”

对于同时曝光的卫生及员工偷吃熟食等问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范*。

海底捞餐饮股份有限公司媒体事务负责人曹静接受记者电话采访时，表示公司将对目前经营的近60家门店进行整改，并加强一万多名服务人员的培训，杜绝操作不规范的现象发生。

商报讯（记者陈颖摄影杜国平）味千拉面“骨汤门”尚未画上句号，四川海底捞昨日又身陷“底料门”。海底捞是以服务细节著称甚至一度被微博网友神话化的知名火锅连锁企业。

最近有记者以打工身份暗访当地海底捞，发现火锅汤底和部分饮料均为勾兑而成，并被特别叮嘱“一定不能这么和客人说”。同时还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续使用等现象。

记者昨日在海底捞杭州店后台厨房看到，所有锅底汤全部从一台机器注入锅具，然后根据顾客所点锅底再加入葱蒜或鱼片等，负责人坦承所有汤料由上海物流中心配货，为粉末状或膏油状原料，再按照统一比例进行调兑。

作者：陈颖杜国平

老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上请形。

暗访海底捞劲松店

后厨老鼠爬进装食品柜子

今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。

在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。

2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。

扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗

当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。

清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。

当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事请就好。”

洗碗机内部一层油污

2017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕，洗碗机内部一层油污。

海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。

2017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约可以看出轮廓。

记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄SE的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。

相关法规

根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件的致歉信

暗访海底捞太阳宫店

火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具

记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄SE水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。

临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。

他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。

这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。