自制优酪乳到头白忙一场？

▲自制优酪乳也难以确保发酵环境是否有杂菌污染，建议挑选具有国家健康食品认证优酪乳。肠道为人体第二大脑，不但主掌消化吸收，并和免疫力息息相关。由于国人饮食日渐西化，加上饮食种类过度精致，导致油炸品、高盐...

▲自制优酪乳也难以确保发酵环境是否有杂菌污染，建议挑选具有国家健康食品认证优酪乳。肠道为人体第二大脑，不但主掌消化吸收，并和免疫力息息相关。由于国人饮食日渐西化，加上饮食种类过度精致，导致油炸品、高盐的食物摄取过多，健康蔬果及未精致谷类摄取过少，这样的饮食形态，影响肠道菌丛健康，促使肠道老化，不仅增加大肠癌风险，也和免疫疾病的发生相关。

近年来，民众保健养生的意识提升，而补充益生菌可以帮助调整肠道菌相，也可助于钙质与铁质的吸收，因此市面上充斥各式益生菌相关的保健食品，以及一些经过健康食品认证的优酪乳产品，甚至民众会购买机器动手制作优酪乳。

优酪乳来自于保加利亚的长寿村，科学家梅契尼可夫发现当地居民常饮用一种发酵牛奶，即为优酪乳，含有丰富的乳酸菌，且保留牛奶的钙质及蛋白质。随着科学的发展，发现乳酸菌的种类繁多，且每种菌种对人体有不同助益。

乳酸菌为可代谢醣类，会产生百分之五十以上乳酸的细菌，常见种类有乳酸杆菌、双歧杆菌、链球菌等，为益生菌的一种，可改善人体肠道微生物的平衡，抵抗坏菌，增进肠道健康。乳酸菌主要在肠道才能作用，因此必须通过胃酸及十二指肠消化液的考验，安全抵达肠道附着才能发挥作用，所以优酪乳的菌种选择很重要。

饮用自制优酪乳，虽然有它的营养价值，但是通常菌种抗酸*差，且发酵的时间掌握不易，发酵愈多次菌数愈少，且也难以确保发酵环境是否有杂菌污染，因此无法确保菌种的品质及菌数量是否带来实质上的效益，对于所吃进去的菌是否可耐胃酸，是否能安全抵达肠道也是有所疑问的。

此外，科学家发现若益生菌无法安全抵达肠道，并附着在肠道上，就会很快被排出体外，无法发挥效用，且只要无持续食用乳酸菌或优酪乳，肠道的菌丛又会恢复原来模样，所以优酪乳要持续饮用才能够达到预期的肠道保健效果。

人体的益生菌高达数百种，每一株好菌对人体的效用也大不相同，个体的肠道菌相也会有差异，无法一次摄取到数百种菌株及足够的数量，更重要的是，益生菌在肠道也需足够的营养源才能生长，因此想要保健肠道，应要同时补充足够的益生菌营养源，也就是益生质。益生质指的是益生菌的食物，包括寡糖及膳食纤维，来源为豆类、全谷根茎类、海藻、蔬果、蕈菇等食物，因此想拥有健康的肠道，应该从饮食基础做起，给予益生菌好的食物，才能打造完美肠道菌相比例，肠不老才能享受健康人生。