自磨豆浆假沸现象 喝了或致人中毒

80℃豆浆会沸腾，喝了或致人中毒？饼干一点就燃，是因为含油量太高，吃了不健康？最近，这两条与食品相关传言，成为微信朋友圈热点话题。那么，这些说法都是真吗？大河报记者为你实验验证。实验1网络传言：豆浆即使沸...

80℃豆浆会沸腾，喝了或致人中毒？饼干一点就燃，是因为含油量太高，吃了不健康？最近，这两条与食品相关传言，成为微信朋友圈热点话题。那么，这些说法都是真吗？大河报记者为你实验验证。

实验1网络传言：豆浆即使沸腾也未必真熟？

最近有报道称，王女士孩子因为喝了未完全煮熟自磨豆浆，不幸中毒身亡。

喝豆浆为啥会中毒？网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。

记者实验

80℃豆浆几乎没反应90℃左右开始沸腾

豆浆真存在假沸现象吗？大河报记者决定亲自实验。记者将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过厨房专用电子温度计实时监控豆浆温度变化情况。

刚开始加热不久，豆浆温度变化显著，随后开始匀速上升。当温度达到网传80℃时，豆浆并没有出现沸腾现象，只是锅边稍有小泡冒出。

记者继续观察，当温度达到90℃时，锅里豆浆开始有了变化，冒泡现象变得愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得非常厉害，若不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实，此时距离100℃还有一定距离。

另外，记者还专门对一款号称“经预热、粉碎、煮浆、延时熬煮全自动完成”家用豆浆机制出豆浆进行了测温实验。在其发出“滴滴滴……”警报声后（提示豆浆已做好），立马开盖拿温度计测温，显示为：98.2℃。

专家建议

豆浆沸腾后，至少得再煮10分钟以上

通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象，且未煮熟豆浆中确存在含量较高有害物质。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞，曾对假沸豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶抑制剂失活率是40%，未达到100%失活率要求，“在这种情况下食用是不安全”。

使用全自动豆浆机制出豆浆也不足100℃，食用起来到底安全吗？某品牌豆浆机工作人员说，豆浆机正常工作到结束，是可以完全煮熟，可放心食用。对于豆浆机来说，100℃并不能算作“熟不熟”依据，90℃就能长时间灭菌，“我们没有接到过因豆浆不熟引发伤害报告”。

[实验结论]

生活中怎样煮豆浆才能降低有害物质对人体伤害呢？郑州人民医院营养科主任张晴说，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。同时，大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质消化吸收。

另外，也有读者顾虑，豆浆煮时间过长，营养物质就会流失。对此，张晴表示，对于豆浆来说，主要蛋白质、脂油*大豆异黄酮等物质都很稳定，B族维生素也能耐受120℃高温，而最易损失维生素C在豆浆中含量极小，所以无需担心。

如果读者在家使用豆浆机仍感不放心，也可以放入锅内再煮10分钟以上。

实验2网络传言：饼干一点就燃，是含油量太高？

日前，网传一段预告片引来热议：一块散装饼干放在纸上，纸会被浸上油。预告片中实验人员用打火机点饼干，饼干竟燃起火苗。

不少网友看完预告片后得出结论，这是因为饼干含油量高，还有人表示要用“能否点燃”作为判断饼干含油量高低、进而判断是否健康标准。这个看似简单易行标准到底靠谱不？记者为您实验验证。

记者实验

饼干能点燃，火焰大小和脂肪含量成正比

记者从超市购买了三种饼干，分别为脂肪含量25%某品牌“谷物烘焙饼干”，脂肪含量36%某品牌“梳打饼干”，脂肪含量40%“普通韧*饼干”。

记者将三种饼干依次用打火机点燃，结果发现，三种饼干均可顺利起火并燃烧一段时间，火焰大小基本与脂肪含量成正比，即普通韧*饼干点燃后火焰最大，谷物烘焙饼干火焰最小。燃烧部分均变成炭黑*。

专家建议

饼干是否健康主要看油脂成分，含反式脂肪酸要慎选

有专家接受媒体采访时表示，含油量越高食物被点燃时，燃烧越厉害，火苗越大，但这不只与含油量有关，还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养判断上没有太大意义。

张晴表示，我国曾有一个零食推荐指南，并未把饼干作为健康食品。如果非要选择健康饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少种类。

[实验结论]

张晴介绍说，判断食品是否健康营养，还是要通过产品标注营养成分表和配料表来确定，首先看营养成分表中脂肪比例高低，其次是看配料表中油种类，看清楚油脂是植物油、起酥油、还是动物油。普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；含有反式脂肪酸“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康。

大河报记者曾调查发现，“起酥油”、“植物黄油”等，均为穿着“马甲”反式脂肪酸，早在2013年美国食品和药物管理局（FDA）就建议禁止在加工食品中添加了，部分氢化植物油是反式脂肪酸在饮食中主要来源，已经被证明会提高有害胆固醇含量。FDA通过减少反式脂肪酸添加，每年可预防2万例心脏病发作和7000例因心脏病引起死亡。