青岛酒店管理学院的王志兴讲师展示化学*素调制菜肴三黄鸡糖醋里脊红烧肉桂花糖藕方法

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青岛酒店管理学院的王志兴讲师展示化学*素调制菜肴三黄鸡糖醋里脊红烧肉桂花糖藕方法

青岛酒店管理学院的王志兴讲师展示化学*素调制菜肴三黄鸡糖醋里脊红烧肉桂花糖藕方法

青岛酒店管理学院的王志兴讲师展示化学*素调制菜肴三黄鸡糖醋里脊红烧肉桂花糖藕方法

    半岛都市报消息    中餐自古就讲究*香味俱全，如今餐馆为了在*上吸引顾客，不惜走捷径，用化学*素来调*。

　　赤橙黄绿啥*素都有

　　“有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等*素涂到鸡皮上面，看上去颜*很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学*素来塑造颜*。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加*素的烹饪方法，其中的颜*对比效果非常明显。

　　记者调查发现，在台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的*素，有专门用来做菜的，还有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做凉菜也不一样，一种是粉末状的，这个价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了之后会有凝固。”南山市场一位老板介绍道。

　　大多数调味品店的老板甚至对各种颜*的化学*素的用途都熟稔在胸，“要是做红烧肉等给肉类添*的，就用这种橙红*素，做出来是亮红的，要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成*素柠檬黄。”老板谈起他店里的*素归纳道，“总之，赤橙黄绿青蓝紫各种各样的颜*都有。”

　　“做菜的都清楚怎么用”

　　记者致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装*素里的具体成分，对方告诉记者，以一瓶柠檬黄为例，里面的成分是合成柠檬黄*素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于具体*素含量，对方称：“这个是秘密，不能透露。”而至于具体用法，对方则直接称，“厨房里做菜的师傅都清楚怎么用，你放心好了。”

　　食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关*素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。

　　炒菜能不能用*素没规定

　　记者了解到，一般使用的*素分为天然*素和合成*素。而由于化学合成*素有*质稳定、染*效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成*素。它的生产方式从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒*。

　　其实，食品*素的问题由来已久。食品*素的国家标准在2007年进行过一次比较大的修改，但仍然只是说明可以用在糖果、酒、糕点等，而对于新出现的餐馆炒菜加*素、超市供应海白菜也加*素等，则没有规定能不能用，因而也就无法限制其使用。