减油还能酥口　解密气炸锅诱人魅力

科技中心／台北报道随着科技进步，很多锅具也进展到可取代传统的料理方式，气炸锅就是其中很受欢迎的一种，只要按一按钮，就可以做出油炸、烧烤，甚至烘焙的料理，还号称可以减油为健康把关，到底是不是真的这么神奇...

科技中心／台北报道

随着科技进步，很多锅具也进展到可取代传统的料理方式，气炸锅就是其中很受欢迎的一种，只要按一按钮，就可以做出油炸、烧烤，甚至烘焙的料理，还号称可以减油为健康把关，到底是不是真的这么神奇呢？

气炸锅号称可以减油，甚至不放油就做出酥炸口感，推出时造成一阵旋风，之前发生食用油风暴时，更是相当受到欢迎。不过这种产品在市面上也颇有争议，有的说虽然减油，但反而会吃更多油炸食品；有的说原理跟烤箱一样，何必再买。到底情况是如何呢？我们选择以飞利浦气炸锅试用，亲自评估了一番。

▲这是我们用来做松阪猪的所有锅具及食材，相当精简

我们试着用气炸锅料理松阪猪，过程的确是相当简单。约200元市场买的猪颈肉，洒上盐，放进气炸锅，设定温度180度7分钟，出来就完成了。把煎烤盘拿出来一看，底下的炸锅上沥出不少油，的确有减油的效果。

▲7分钟松阪猪就完成了

▲做完松阪猪之后，在底下沥出不少油

虽然气炸锅的名称中有个炸字，但其实是用烤箱的原理。飞利浦气炸锅在内部上方有加热管及风扇，加热时，上方的风扇与炸锅底部螺旋状设计相互作用，将热气高速包覆住食材加热，同时逼出食材中的油脂。飞利浦称此技术为“Rapid Air欧洲涡流气旋科技”，与一般传统油炸锅相较可减油80%。所以为什么会有炸的效果，是利用到食材本身的油脂，如果食材本身不含油脂的话，要炸还是得加油的。

也因为是用到烤箱原理，有人认为不如买旋风烤箱就好了，不过其实还是有差异，主要是在外观机能设计。以飞利浦气炸锅来看，体积小算好搬动，也好清洗，炸锅及网篮表面有不沾锅涂层，可放进洗碗机；上方加热管清洁可先放清水进气炸锅，加热用热气去洗，再用布擦拭。另外机身后方有个过滤网，那是无法拆卸的，若是久了需要清洁，飞利浦有提供清洁服务，送回原厂可连加热管、过滤网一起拆下清洁。

这台气炸锅机身上有数位触控显示荧幕，可依食材所需口感调整，制作烧烤、烘焙、油炸等料理。诸如牛排、烤鸡、煎鱼、千层面、炖锅、柠檬塔、饼干、面包、蛋糕、薯条等都可以做。喜欢气炸锅的人大都认为傻瓜简单好用、好清洁、烘烤时容易翻面、料理时间比烤箱短、适合小家庭；不过也有人认为价格较高，油炸的味道不如炸锅好，虽然可以减油，但反而更容易吃多油炸食物等。

目前市面上除了飞利浦之外，也有很多品牌推出气炸锅产品，诸如尚朋堂、歌林、上豪、声宝、THOMSON、Arlink等，每种气炸锅减油的程度不太一样，擅长烹调的食材也不尽相同。不过不论选哪个牌子，切记锅子用完一定要洗干净，不然残留物一再经过高温气炸，很容易就会变成致癌物。