面团甩高高 拿坡里披萨列联合国世界遗产

上周四，如果你人在意大利拿坡里，有没有被神色欣喜的厨师塞上几片热腾腾的免费拿坡里披萨呢？因为发源自拿坡里的披萨正式被列为世界文化遗产啦！在一家美国加州的披萨餐厅，一位厨师把面团甩的老高，这个动作可a谓是制作拿坡里...

 上周四，如果你人在意大利拿坡里，有没有被神色欣喜的厨师塞上几片热腾腾的免费拿坡里披萨呢？因为发源自拿坡里的披萨正式被列为世界文化遗产啦！

在一家美国加州的披萨餐厅，一位厨师把面团甩的老高，这个动作可a谓是制作拿坡里披萨不可少的动作。

来自韩国的好消息 

上周四(7)，联合国教科文组织(UNESCO)在韩国济州特别自治道宣布了最新世界文化遗产名单，其中披萨也被视为意大利的“无形文化遗产”(Intangible cultural heritage， ICH)，对盼望已久的意大利人而言，这绝对是个令人欢欣鼓舞的好消息。

只要上榜就给大家吃披萨 

拿坡里披萨师傅协会(The Association of Neapolitan Pizzaiuoli)会长米库(Sergio Miccu)表示，一共有200百万人连署支持拿坡里的申请，而当时他也承诺只要披萨上榜，他就会发送免费的“文化遗产”给大家品尝个痛快。

其实在UNESCO宣布前夕，在拿坡里就已经有许多厨师先准备好披萨，要和当地人、观光客一起共享这一刻。

在一家拿坡里餐厅内，一份玛格丽特披萨正在烤箱里烘烤。玛格丽特披萨源自1889年，是为了纪念意大利女王玛格丽塔(Queen Margherita)，而玛格丽特披萨的颜色也刚好反应了意大利国旗的绿、白、红。

你有看过面团甩上空的样子吗？ 

讲到拿坡里披萨，大家肯定会想到厨师把披萨面团高高甩上空中的画面，其实这个过程只是制作拿坡里披萨的其中一个环节。

做披萨有四个步骤 

制作拿坡里披萨分成了4个步骤：用水、面粉、盐巴、酵母制成面团、把面团甩成扁平的披萨皮，好让面团在旋转过程中与氧气充分结合(oxygenate)、在烤箱里用木柴烘烤、烘烤过程中不断转动它，确保披萨有均匀受热。

光有技术就够了吗？ 

一位厨师萨比欧(Gino Sorbillo)受访时说：“每个厨师都有一点小技巧来让制作过程不太一样，但是我们会把这些秘诀分享给世界各地想要做出好拿坡里披萨的人。”

不过另一位披萨师傅斯塔利塔(Antonio Starita)并不认为只要有技术就够了，他坚持道：“想要学习这门技艺，你需要在披萨店当够久的学徒。”

其实披萨过去是为了因应贫穷而生的食物，并随着时间发展被加上各种故事。

想要头衔得受训 

制作披萨的技艺可谓是拿坡里人代代相传的结果，自从1988年，拿坡里披萨师傅协会成立后，每年都会接受120名学徒前来“工坊”(bottega)受训，有训练的人就会被称为“pizzaiuoli”(披萨师傅)。

根据UNESCO的统计，大概有3，000名标榜着“披萨师傅”的人是来自拿坡里。

来自底层阶级的创意 

“这向全世界展现了底层阶级的创意与牺牲，当时他们没什么权利，却发明了历史上最棒的食物之一，”历史学家尼欧拉(Marino Niola)说：“当时有许多人生活在像是拿坡里这个困窘的城市，但他们活了下来而且发明了披萨。所以我真的觉得很骄傲。”

制作起来很方便  又可以吃饱 

另一位史学家马托齐(Antonio Mattozzi)则表示，现在我们比较熟悉的披萨大概是在18世纪出现，它简单、便宜、很容易就可以吃饱的特**喂饱了许多贫苦的人，大概在18世纪末，拿坡里才出现第一家披萨店。

2013年，拿坡里披萨师傅协会也成立了第一座国际披萨师傅博物馆，介绍了制作披萨的大小事。

它是全球的食物，但它的家乡在拿坡里 

对于这项好消息，意大利文化部长法兰西斯奇尼(Dario Franceschini)说：“虽然披萨已经广传全世界，但还是有许多人不知道这是来自意大利。”

“UNESCO的决定将会建立起这个事实：披萨是全球的食物，但是它来自拿坡里，就在这个烤箱里。”

名单上有超过350种传统 

从2003年成立的世界文化名单已经纳入超过350种传统，目前也还有34个候选传统等着要加入名单。除了获得认可，只要被列入世界文化遗产，该项传统就会受到联合国在金钱和技术上的支持，避免他们随时代变迁而消失。

其实除了披萨，沙特阿拉伯的女**绘画艺术Al-Qatt Al-Asin、吉尔吉斯的赛马游戏Kok boru、荷兰磨坊等等也都在这次被列入世界文化遗产的名单。