这家超市主打“剩食零售”，让健康食物不再是有钱人的专利

全世界有1/3的食物在进到我们的胃之前就先进了垃圾桶，突显出食物分配的问题，幸好社区冰箱、待用餐点、剩食派对等概念已开始在世界各地逐步实践。然而健康食物的价格总是令人感到有些距离，如何让食物变的负担得起、...

全世界有1/3的食物在进到我们的胃之前就先进了垃圾桶，突显出食物分配的问题，幸好社区冰箱、待用餐点、剩食派对等概念已开始在世界各地逐步实践。然而健康食物的价格总是令人感到有些距离，如何让食物变的负担得起、让剩食能被充分利用？

编译：任亮欣

乍看下“每日餐桌超市”与一般小型杂货店无异，但是再仔细一瞧标价，会被远低于平均市价的价格吸引住，像是一磅（约0.45公斤）的香蕉只要美金29分钱（约台币9元）、一整篮的鸡蛋只要一块多美元。

“每日餐桌超市”（Daily Table Supermarket）是一个非营利的社会创新实验，让美国波士顿道切斯特（Dorchester）区的蓝领阶级也能吃得健康，3,500平方英尺（约100坪）的明亮空间供应了新鲜与健康的食物，卖场陈列架上看不到洋芋片或汽水的身影。

如果不是创始人Doug Rauch过去在Trader Joe’s（美国零售连锁企业）长期担任总裁、费时多年研究零售概念，找到可结合剩食和饥饿两个议题的零售模式，这些食物可能早已在垃圾掩埋场腐烂。

美国每年有1,330亿磅的剩食，占年度食品供应量的将近三分之一；而美国农业部估算，一个四口之家每年所浪费的食物金额将近1500美元（约台币45,000元），同时全国有六分之一的人却为了下一餐的着落而烦恼。对Rauch来说，这个创新的零售概念可以同时解决以上两个问题。

Rauch说道：“真正让我吃惊的是，实际上有4,900万的美国人吃的不健康，但因为受限经济状况，只好选择能负担的廉价食物，导致糖尿病、心脏病、肥胖等问题的增加。”

Rauch和他的团队“拦截”了被认为超出赏味时间及接近保鲜有效日期的食物，透过限时促销及制作成即食餐点，第一个月的销售就占了门市一半的营业额，没有多久就吸引了一群忠实的顾客。

“这实在太好了！所有的东西看起来很干净，食物很纯净和新鲜，价格也很平易近人，像是一打鸡蛋才1.29美元（约台币38元），怎么办到的？”近期常去光顾的顾客Mona Lisa Pleasant表示。

与她一起购物的Dumas也补充：“我不断地说，真的没有少收到钱吗？是不是少了一个位数？我简直无法相信这个价钱，我们一直确认其他商品的价格。”

Rauch表示，每日餐桌超市的终极目标是为了帮助低收入家庭了解选择新鲜食物的好处，而非垃圾食物提供的空虚感和廉价热量。

“之前我们买了一桶漂亮的黑莓，只要99分钱（约台币30元），有一位女士走过来跟我们说，我从没有想过这辈子能买得起黑莓，现在我要去大买特买，接着她就买了两三桶。”Rauch说道。

“我们花了79分钱（约台币23元）买了麦片，50分钱（约台币15元）买了一个鲔鱼罐头，这些食物都可以是主食，可用于建立更健康的饮食，这非常激励人心！”

Rauch受到每日餐桌超市早期成功的鼓舞，正准备拓展到波士顿其他邻近的地方，看看这样的理念可否在更大的区域推行。

核稿编辑：Gary Lee、金靖恩

资料来源Daily Table Supermarket Specializes in Food Past Its Prime（NBC News）

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